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居家抗疫美食(368)：無油酸奶發麵小餅（低溫冷藏發酵法）

(2022-04-26 21:03:15) 下一個

這個餅很好吃，做出來有些饅頭的嚼勁，也有麵包的鬆軟感覺。酸奶的味道在發麵餅裏麵，吃的感覺有些接近酒釀餅的感覺。這裏發酵方法隨意，我比較習慣頭天晚上和麵，低溫冷藏發酵。直接室溫發酵也是可以的。分量可以做24個小餅

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1. 原味希臘酸奶Greek yogurt 約460克，糖60克，酵母6克，泡打粉6克，中筋麵粉500克。希臘酸奶的分量是大致參考，可能會根據麵粉種類，吸水性差異，需要微微調整，以“三光”狀態為判斷準則。邊加水邊攪拌麵團，成絮狀上手揉麵，揉大約3分鍾

2. 蓋起來麵團，鬆弛15分鍾，讓水和麵粉充分揉合。再上手揉麵，就很容易揉光滑了，這個揉麵過程也是2-3分鍾。

3. 然後再次蓋起麵團，放進冰箱冷藏（溫度4攝氏度左右）冷藏發酵。第二天做的時候，拿出來室溫回溫45分鍾。如果室溫直接發酵，第二步的麵團直接進行分割麵劑子操作，也就是如果室溫直接發酵，可以用一次醒發的方法

4. 回溫好的麵團，排氣整形，分割成24個麵劑子。注意不用的麵劑子或者麵團要蓋上保鮮膜防止幹燥。麵劑子搓成小圓球，用手稍微按扁就可以，放在平烤盤裏麵（兩個大的烤盤），然後室溫醒發一個小時左右，直到麵團2倍大小。室溫低的，可以放在烤箱裏麵，不打開烤箱，旁邊放一杯開水，這樣可以加速醒麵，大約40分鍾左右就可以了
5. 取出發酵麵團。烤箱預熱350F
6. 放著麵團的烤盤，上麵再放一個金屬烤盤壓著，這樣烤出來的小餅就會很齊整。350F，烤15分鍾就可以。