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居家抗疫美食(166):芝士蘑菇鋦雞飯

(2020-09-28 17:44:45) 下一個

西式的做法,結合了亞洲人特別接受的奧爾良口味,上桌絕對秒光的節奏。本食譜分量可以做米飯500克左右,大約4-5人份(圖片兩個烤盤)

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml

烤雞肉:雞胸肉500克、楓糖漿80克、奧爾良醃雞料50克,水一大勺

如果沒有奧爾良醃雞料可以用:韓國辣椒粉1.5大勺(chili powder,韓國辣椒粉顏色紅但不辣),鹽1/2小勺,糖1小勺,芫荽籽粉(ground coriander)1小勺,豆蔻粉(ground nutmug)1/4小勺,現磨黑胡椒粉1小勺,米酒1大勺

 焗飯醬汁:海鮮菇(或者其他蘑菇)150克、鹽1/4小勺、淡奶油(whipping cream)250克、黃油一大勺(25克)、現磨黑胡椒末適量、洋蔥末25克、蒜蓉25克、蛋黃醬一Mayonnaise一大勺

主輔料:米飯500-600克左右、焗飯醬汁、烤雞肉、馬蘇裏拉芝士碎Mozzarella 200 克(或者按自己口味適量)

A. 烤雞肉
1.  雞脯肉改刀成2-3毫米的肉片;
2.  將奧爾良醃雞料下入改刀好的雞脯肉中抓勻即可下入烤盤,烤盤下麵放張錫紙防止肉粘連,烤箱溫度上下溫480F烤製4分鍾左右;


3.  烤製4分鍾左右的時候將雞肉拿出刷上醃肉料再放入烤箱烤製30秒,總共刷2次醃料料,每刷1次烤製30秒;將烤製好的雞肉改刀成條狀即可備用;

B 焗飯醬汁
5.  鍋燒熱下入蘑菇段中火把水分煸幹;水分煸幹香味出來以後放入黃油、蒜蓉、洋蔥粒一起煸出香味,然後下入淡奶油,鹽、蛋黃醬,繼續中火炒至起小泡即可倒出;

C. 焗飯
6. 鍋燒幹下入煮好的米飯,把米飯偏幹效果更好。如果米飯水分大可以炒幹一下;
7. 準備一個可以進烤箱的容器(如圖)依次下入米飯、焗飯醬汁、烤雞肉、馬蘇裏拉芝士碎,然後放入烤箱,烤箱上下溫度400F烤製5分鍾即可

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