揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
LG今天突然提到下周一就是二月二了，我們應該包餃子以示慶賀，我還納悶他怎麽知道還有二月二這個節日的，是不是想吃餃子了，想找個理由讓我來做給他吃。上網查了一下，才知道真有這樣一個節日的存在。不要說現在的年輕一輩，就像我這樣年紀的人都不知道呢。可能要年紀再長一些的長輩才會留意到這個節日的到來。原來農曆二月初二又叫“青龍節”，由於這一天離春節已經過去了一個月，天氣漸漸回暖，沉睡了一整個冬天的動物也慢慢蘇醒過來，民間傳說中的龍也從沉睡中醒了過來，所以就有了“二月二，龍抬頭”的說法。人們相信龍王是主管雲雨的神獸，在農耕社會中，田裏莊稼的收成就主要依賴於天氣，所以過去的人們就以這一天來祭祀龍王，以保這一年的風調雨順。中國人的節日一定是有美食相伴的，青龍節也不例外，而且人們會把這一天吃的美食都以“龍”來命名，以圖吉利。我們要吃的餃子就被稱為“龍耳”，因為餃子的形狀酷似耳朵。還有其它很多在這一天吃的美食都被賦予了有關龍的不同的名稱，都體現了人們對將來美好生活的渴求和期盼。今天正好周末，提前一天過節，我們就開始包餃子。
材料：
肉碎 1磅； 雞蛋3個；蝦仁 150克；韭菜1磅；蔥薑 適量；醬油、糖、鹽、料酒。
麵粉 3杯； 水 1杯；少量鹽；一個蛋清。
步驟一
把韭菜摘洗幹淨，用清水清洗，晾幹，然後細細切碎，先用油拌一下，然後放鹽。雞蛋打散後，在油鍋中用筷子劃炒成絮狀。
步驟二
事先把切成段的蝦仁用胡椒粉和鹽，糖醃製入味。在肉餡中加入鹽、醬油、料酒和糖、蔥薑，用筷子順著一個方向攪上勁，然後依次加入韭菜、雞蛋攪拌均勻。最後把醃製好的蝦仁放在韭菜餡的上麵。這樣每包一個餃子就放一塊蝦仁。醃製好的餡料放入冰箱冷藏半小時。
步驟三
麵粉用和麵機和成光滑的麵團，靜置20分鍾後，從中間開一個洞，慢慢轉動麵團成一個圓環，然後把圓環斷開，在案板上搓成細長條，用手把長條麵團摘成小劑子，接著按扁，撒粉稍加攪拌使每個小劑子都粘上粉，以防粘連，然後放入盆中備用。
步驟四
從盆中拿出幾個劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形餃子皮。接著，你就可以把餃子包成各種你喜歡的形狀。我們揚州地區餃子的包法都是這種花邊形的，北方地區的大肚餃今天第一次嚐試，包的不太好看。不管什麽形狀的，隻要好吃就行。
步驟五
煮餃子人人都會的，三次點水就可以出鍋了。
咬上一口，太香了。
揚州人喜歡餃子蘸醋吃，北方人喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料。
如果喜歡，你也動手做一做吧，自己擀的餃子皮就是好吃！
小建議：如果想吃口滋潤，餡拌好後最好用油封一次。另外，餃子餡裏加料酒，不發酸嗎？
此外，“揚州人喜歡餃子蘸醋吃，北方人喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料” 這話有些絕對了吧。北方很大一部分省市地區都喜歡餃子蘸醋，在北京，除了蘸醋，還得來幾瓣紫皮蒜生吃才帶勁。至於“醬油、蒜泥加麻油來做蘸料”，恕我學問淺，我也算走過北方不少地方了，還真沒怎麽看到過有多少北方人“更喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料”的。您這說的是哪個省的北方人的吃法？告訴我也長長知識
我們家鄉的習俗，二月二的時候男子都去理發，龍抬頭