揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
| 蜂巢芋角是一款非常好吃的廣東點心，酥酥的外皮、濃濃的芋香和美味的餡料讓人吃了以後回味無窮。但是如果在家DIY的時候，粉和芋頭的配比和油炸時對油溫的掌控處理的不好都會給家庭製作增加難度，其中任何一步沒有製作到位都會得不到預期的效果。因為兒子特別喜歡吃，於是對蜂巢芋角的整個過程略作改進，餡料保持不變，用於包餡料的芋頭泥中加少許鹽、糖和黃油調味後，免去澄粉的加入，直接用來包餡料，然後用過三關的方法（玉米粉、蛋液和麵包糠）來製成芋角胚子，最後再油炸成金黃色。經過兒子的驗證，酥炸芋角的口感一點也不輸給蜂巢芋角。而且一次可以多做一些速凍起來，想吃的時候拿出來油炸一下，既可以做早點，也可以在過節的時候作為前菜來和客人一起享用。 【材料】 餡料：裏脊肉丁2大匙，蝦仁丁2大匙，香菇丁1大匙，醬油、耗油、麻油、胡椒粉、糖和澱粉水各適量 芋角皮料： 大芋頭一個，豬油或牛油1大匙，鹽和糖少許調味。 外皮： 玉米粉，雞蛋，麵包糠 【做法】 1芋頭去皮後切成厚片，排放在蒸鍋中蒸製熟透，趁熱取出壓碎後備用； 2 將蒸熟的芋泥中，加入黃油、鹽和糖繼續拌揉成均勻的芋泥團； 3 將揉好的芋泥團稍稍放涼後就可以用來包製了； 4.香菇泡發後去梗切成丁，豬肉和蝦仁同樣也切成大小一致的小丁，薑切成細末。 5炒鍋中放入一小匙油，依次放入薑末、香菇丁、肉丁和蝦丁，加入調味料拌炒均勻，最後用澱粉水勾芡。熄火放涼。（餡料最好提前做好，放冰箱涼透，更便於包製） 6 把芋泥團分割成均勻的若幹份，搓成圓球形，按扁、包餡，用兩手的掌心合攏的方法來收口，包成一個橄欖形。（如果包製中間有露餡，可以另拿一塊芋泥來補上） 7 包好餡的芋角先在玉米粉中滾一圈使均勻沾上粉，然後拍去多餘的粉後放入蛋液中使均勻沾上蛋液，最後放入麵包糠中使均勻沾上麵包粉，用手壓一下使之固定； 8 油鍋加熱至七成熱，把芋角放入炸鍋內，因為內陷都是熟的，所以隻有炸到芋角外皮金黃酥脆就可以出鍋了，出鍋後用吸油紙吸去多餘的油分就可以使用了。 【下廚體會】 1 餡料一次不用做太多，因為每份芋角所需餡料很少； 2包製過程中如果覺得芋泥粘手，可以手上沾一些玉米粉； 3 炸製過程中盡量用中火略偏大，定型後勤翻動，以防芋角上的麵包粉顏色變黑； 4 盡量選用韓國店裏賣的比較大顆的麵包糠，炸出來的芋角會比較漂亮；如果隻有細的麵包糠，可以用蘸兩次蛋液和麵包糠的方法使芋角的表麵有層次感。 |
