素餡油麵筋包

油麵筋塞肉是非常有名的江浙菜。但是在過節的時候，我們可能會吃到比較多的油膩的食物，於是我們對油麵筋塞肉略作改動，用素菜來代替絞肉，塞到油麵筋中，就像把素菜包子的餡放到了油麵筋中，經過蒸製、烹調，再加上色彩豐富的配菜做成的澆頭附著在蒸好的麵筋包上，紅紅綠綠，色彩斑斕，也可以作為一款美味的節日佳肴。成品的外形團團圓圓的，希望來年能帶給我們好彩頭。

 

【食材】

油麵筋10個，袋裝雪菜一包，凍豆腐兩塊，速凍春筍3根，香菇5個，雪豆一小把，胡蘿卜1根，生薑碎一大匙

鹽，糖，醬油，素蠔油，麻油，水澱粉，色拉油各適量

 【操作過程】

1 凍豆腐放入水中燒開至完全解凍，然後取出放入冷水中降溫，擠去水分，切成丁備用；

2 速凍春筍解凍後，用開水汆燙一下，同樣切成丁；

3 香菇用開水泡軟，擠去水分後切成丁；

4 鍋中放入少許色拉油，先放入生薑碎和香菇丁炒香後，接著放入筍丁和雪菜丁續炒，然後放入凍豆腐丁，最後放入少許醬油、糖、白胡椒粉調味，淋上少許麻油後盛出備用；

5 取一個麵筋包，用筷子在上麵戳一個拇指大小的洞；

6 把炒製好的餡料填入麵筋包中（建議用小勺舀餡，大拇指幫忙把餡料壓進麵筋包中至滿），然後排放在蒸盤中，依此類推；

7 放入上汽的蒸籠中蒸8分鍾左右至麵筋包變軟；

8 準備配料

  A 泡軟的香菇切成薄片；

  B 春筍同樣也切成薄片；

  C 胡蘿卜去皮後，放入開水中煮到六成熟，取出切成花形；

  D 雪豆去莖後清洗幹淨，每個從中間斜切一刀備用。

9 再起鍋，放入少許油潤鍋，放入香菇片、筍片、胡蘿卜片和雪豆煸炒，放入少許水後，加入鹽、糖和素蠔油調味，煮沸後放入水澱粉勾芡，最後淋上少許麻油；

10 把炒好的素菜澆在蒸好的素餡麵筋包上就可以上桌了。（建議湯汁可以多一些，這樣麵筋包蘸著湯汁吃更好吃。）




 

 

 

 

[揚州姑娘]

回複 '不亦悅乎' 的評論 : 我隻有文學城的博客，謝謝喜歡！

[不亦悅乎]

喜歡你的食譜，除了文學城這個博客，還有其他地方可以找到你的文章嗎？

[土豆婆婆]

很有創意, 漂亮

[墨村村姑]

真是好主意，素餡的，可以大口吃好幾個，肉餡戰鬥力肯定比不上，另外曾經做過薺菜餡的，也是有少量肉，也蠻好吃。

[waterfowl]

賣相很好，有食欲。