揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
中式的酥皮點心一直都是我的最愛，不僅是因為它的好味道，做成以後的成就感更是讓我滿足。製作點心的過程就是一個考驗你的耐心和毅力的過程，所以隻有用心來做點心，才能使製成品更加吸引人的味蕾和眼球。這次做酥皮點心還是用了小包酥的方法來做，和平時不太一樣的是用黃油代替了豬油，烤的時候滿屋都彌漫著牛油的香味。我覺得這道點心特別適合逢年過節的時候拿出來和朋友分享，賞心悅目，香甜美味。在即將到來的中國新年，你有沒有興趣自己也試著做一下來和朋友分享呢？
【材料】
油皮：ALL PURPOSE FLOUR 麵粉 1杯，牛油（BUTTER）1/3杯
水油皮：ALL PURPOSE FLOUR 1 +1/3杯，2小匙糖，2大匙黃油，1/2杯燙水
餡料：紅豆沙
【操作步驟】
油皮的製作：
麵粉放在容器中封上保鮮膜上籠蒸15分鍾使麵粉失去筋性，冷卻後過篩，加入回到室溫的黃油，用手揉搓均勻成油麵團，醒20分鍾
水油皮的製作：
1 +1/3杯麵粉+2大匙黃油+ 1/2杯燙水混合均勻，揉成光滑的比較軟的麵團醒20-30分鍾
【燙水大約80度左右（水在燒開的過程中，看到鍋底有很密的氣泡生成時的溫度）】
各種麵粉的吸水性會略有不同，加水時要根據麵粉的吸水性來增減水的用量，直到和成的水油皮麵團的軟硬度類似於耳垂的軟硬度就可以了。
花形豆沙酥餅的製作
1 把醒好的水油皮和油皮分別分割成均勻的20份（油皮11克，水油皮20克）
2 用水油皮包油皮搓成20個小圓球麵團，收口朝下；
3 操作台上刷一層油，取一個小圓球包口向上，壓扁，用擀麵杖擀成長條；
4 將長條鬆鬆的卷成圓柱形，依次類推卷成20個圓柱形
5 接著從第一個開始，接口朝上，按扁，再擀開成長條，將長條再鬆鬆地卷成小圓柱形即成油酥皮，依次類推；
6 蓋上保鮮膜或幹淨的濕毛巾靜置鬆弛20-25分鍾；
7鬆弛好的油酥皮接口朝上，擀成餃子皮大小的圓片；
8 放上事先做好的紅豆沙餡（餡料不要放太多），收口捏合於下方成20個圓球形麵胚；
9 輕輕按扁成直徑大約8-10CM 的圓餅。
菊花酥
1 用剪刀把圓餅先剪成均勻的6等分，中間部分不要剪斷（可以事先用一個小圓形的類似裱花嘴的工具在圓餅的中間壓一個印記）
2 再在每個六等份的中間再剪一刀成12份；
3 接著把每一份的酥皮從上往下轉90°，依次類推做成菊花酥的胚子；（操作時可以把邊緣稍微用手捏圓一些，整體看起來比較好看）；
4 表麵刷上全蛋液，烤箱預熱到370F烤20分鍾.
六瓣印花酥
1 用剪刀把圓餅先剪成均勻的6等分，中間部分不要剪斷（可以事先用一個小圓形的類似裱花嘴的工具在圓餅的中間壓一個印記）
2 用鋒利的小刀在每一份的中間劃兩道深印，不要劃破底部酥皮；
3 用手把每一份的邊緣中間捏合成尖形的花瓣，依次類推；
4 表麵刷上全蛋液，中間放上白芝麻，烤箱預熱到370F烤20分鍾。
再來一個合影
【下廚體會】
1如果在做花的時候麵餅變軟，可以放回冰箱冷凍一會就容易操作了；
2 紅豆花酥烤好、冷卻後放入密閉的容器中保存2-3天再吃味道更佳。
