春節宴客不錯的選擇 - 家常東坡肉

   周末和LG到超市去買菜，看到櫥窗裏有一塊非常好的五花肉，肉質厚且肉質緊，而且很有層次，看到LG眼睛放光的樣子，意識到家裏很久沒有燒五花肉了，一定是他眼饞了，於是就果斷的買了下來。LG是我家燒五花肉的高手，真心覺得LG燒的五花肉比我做的更好吃。可是這次我向LG自告奮勇地想嚐試一下新做法，於是就有了這道東坡肉。東坡肉隻在飯店吃過，在家沒有親自試過，總覺得製作過程比較花時間。這次耐下性子在家嚐試操作了一下，覺得也不是太複雜，就是人要時不時地照看著鍋。都說正宗的東坡肉，必須要做到肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，吃到嘴裏甜而不膩，且肉塊帶有淡淡的酒香。所以為了達到這個目標，嚐試了以下幾個操作要點：首先是新鮮的食材，肉要選擇厚、緊而有層次的，這樣多出來的東坡肉就不會軟榻；其次，在烹調過程中不加任何一種香料，原汁原味，隻需簡單的配料如生薑，青蔥，醬油，冰糖和足夠量的紹酒，醬油負責提色，冰糖可以增加肉的光澤度；再有就是足夠長的烹調時間以達到肉質的酥爛。經過三個小時的烹調之後，當LG 一邊品嚐，一邊點頭的時候，我就知道這次做的東坡肉至少讓LG滿意了。眼看著中國的農曆新年就要來臨了，做一道東坡肉來招待客人也是一個不錯的選擇。

 

【材料】

豬肉400克，生薑片5-6片，青蔥2-3根，單晶冰糖一大匙（大約10-12粒），生抽2大匙，老抽0.5小匙，花雕酒1.5杯，水適量

 【操作步驟】

1 買了一塊五花肉，順長分成三份，取其中的一份做了東坡肉；(如果家裏人口多，一次可以多做一些）

2 按照一份的寬度，把肉切成5CM X 5CM 的方塊；

3 用棉線把切成方塊的五花肉綁成十字交叉的形狀，棉線的紮口朝下，起到固定的作用；

4 鍋中放入少許底油，放入方塊肉用小火慢煎2分鍾，預先逼出一部分油脂，同時使肉塊更加的香；（如果不喜歡過油的，可以過一下水使肉緊致）

5 取一個小炒鍋（最好用小砂鍋，比較正宗），底部均勻的鋪上生薑和青蔥以防粘連底部使肉塊燒焦；

6 將肉塊皮朝上均勻的平鋪在炒鍋裏；

7 依次放入生抽和老抽的混合液，冰糖和花雕酒（因為家裏不常備紹興酒，就用花雕酒取代了）淹沒到肉塊的一大半的位置（也可以加少量水來增加液體的量）；

8 大火燒開後轉小火燜煮1個半小時至湯汁濃縮；（中途可以將肉塊皮朝下翻轉一次燉煮30分鍾再轉回來）

9 將肉塊轉移到大碗中，然後撇去鍋中的浮油，倒入剩下的湯汁；

10 蒸鍋中燒開水，上汽後將盛有方塊肉的大碗放入鍋中蒸1.5小時即可。

11 如果蒸製後比較多的水汽回流到碗中，可以將方塊肉移入另一碗中或碟中，將湯汁移入炒鍋中收汁，再澆在肉上。（或者用另一隻碗倒扣在盛肉的碗上蒸也可以）

【下廚體會】

1 一般LG在做紅燒五花肉的時候喜歡熬糖色，成品的五花肉色澤更加好看，下次再做時考慮熬一個糖色水；

2 感覺這次做的東坡肉醬色少了一些，可以再適量地加一些老抽調色。

3 肉塊下次可以再切得略微小一些，做成一口大小，逢年過節來上一道，特別能增加喜慶的氣氛。


 
 

 
和LG燒的五花肉PK一下，還不賴吧！