揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
最近到超市買菜，發現有一種食材上市很多-那就是芋頭和山芋。芋頭和山芋一般盛產在秋冬時節，由於芋頭口感細軟，綿甜香糯，特別適合用來製作菜肴和點心；而山芋包括紅薯和紫薯，也特別適合用來做甜點。於是一下子讓我有想做台式小吃-芋圓的衝動。芋圓的製作由於用了菱粉 （TAPIOCA），所以吃到嘴裏爽口彈牙，冷吃熱吃都適合，是一款非常美味的健康甜品。製作芋圓的過程不很複雜，同時由於是自己在家手工製作，所以沒有會吃到添加劑的擔憂。把芋頭，紅薯和紫薯分別去皮後切成片或小塊，分別在微波爐裏叮熟後用勺子壓成泥，加入菱粉揉成團，搓成長條後切成小段，放入容器中撒入少量菱粉不斷搖動容器，使芋圓略微滾圓後下滾水煮熟即可食用。煮熟的芋圓還可以根據每個人的喜好搭配不同的甜湯製成不同口味的甜品，比如紅豆芋圓，酒釀芋圓等。
【材料】
芋頭一個（實用300G），紅薯兩個（300G），紫薯一個(300G)，菱粉 （TAPIOCA），適量水，糖2小匙
【操作步驟】
由於三種食材的含水量不一樣，考慮到要盡量減少加粉的量，所以具體操作的方法略有不同：
1 把芋頭、紅薯和紫薯分別洗淨後去皮；
2 由於芋頭含水量不高，芋頭切成片或切成小丁可以上鍋蒸熟後，立刻加入糖開始壓成泥，最後加入兩大匙菱粉拌勻，揉成軟硬適中的且不粘手的粉團；
3 紫薯的含水量介於芋頭紅紅薯之間，切成片以後用微波爐叮熟，大約需要8分鍾左右。煮熟的紫薯因為本身有一定的甜度，所以沒有加糖，如果你喜歡更加甜一些，也可以適當地加一些糖。用勺子壓成泥後加入兩大匙菱粉揉成粉團；
4 紅薯的含水量比較高，切成片以後用微波爐叮熟，在操作的過程中，每兩分鍾拿出來一次，把剩出來的水倒掉，以減少含水裏。成熟以後同樣用勺子壓成泥後，加入四大匙菱粉揉成粉團，
5 取出三種粉團，分別搓成長條後切成段，放入容器中，撒上少許菱粉把粉段滾圓。
6 水燒開後，放入芋圓坯，改中火繼續燒煮至芋圓浮起，就可以出鍋了。
7出鍋後的芋圓可以放入燒熱的紅豆湯中、桂花酒釀中、黑糖水中或蜂蜜水中，都是很美味的健康甜品。
貼心叮囑：
1 芋泥在對菱粉時，視芋泥粉團的軟硬度可以適量地加入少許水；（紅薯一般不用加水）
2 煮製過程中，在水開下芋圓後，一定要用中火來煮以防芋圓散掉，隻要芋圓浮起就可以出鍋了。
3 菱粉又名木薯粉，是做珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
4 一次吃不完的可以速凍起來下一次再煮。
