揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
冬至是昔時一家人聚在一起祭拜祖先的節日。冬至吃湯圓是揚州地區流傳已久的一個習俗，湯圓用揚州話說是“圓子” ，象征著團團圓圓、家庭和諧、美滿。揚州人一直就有著“大冬大似年”的說法，也就是在揚州人的心目中，大冬的重要性可以和中國人的重要節日“春節”相並列。記得小的時候常常念叨的一首童謠，似乎驗證了揚州人的大冬習俗：
大冬大似年，家家吃湯圓。
先生不放學，學生不把錢。
這首童謠再現了在舊時的學堂，每到大冬時節都會放假一天的情景，童謠甚至還調侃說如果先生不放假，學生就有充分的理由不給學費。因為外婆的父親曾經就是一位私塾先生，所以我小的時候還專門向外婆求證這個事實，得到了很肯定的回答。當時的我曾經特別羨慕舊時的學生，冬至都可以放假一天。
時過境遷，日月如梭。雖然外婆已經去世好幾年了，但是和外婆一起包湯圓的情景還似乎就發生在昨天，眼看今年的冬至就要到了，周末買了一些材料回來包了一回菜肉湯圓，沒有買到新鮮的薺菜，就包了青菜肉餡的湯圓，一邊品嚐著美食，一邊回憶著和外婆在一起的美好時光。
【材料】
青菜3磅，香菇10朵，絞肉半磅，雞蛋3個，糖一大匙，鹽一小匙，生薑碎1大匙，青蔥碎2大匙，色拉油3大匙，料酒1小匙，糯米粉200克。
【操作過程】
1青菜洗淨放入沸水中焯半分鍾（為了保持青菜的綠色，沸水中可以加1TSP鹽和1/2TSP 蘇打粉（BAKING SODA））立刻放入冷水中冷卻；
2 從冷水中撈出青菜後切碎，擠幹水分備用；
3 雞蛋打散，在平底鍋中攤成蛋餅後，放涼切碎備用；
4炒鍋中放入色拉油，接著放入生薑碎和絞肉使絞肉炒散。
5 接著放入香菇炒香，加入鹽、糖、和料酒調味。熄火後稍涼，再加入切碎的青菜和雞蛋碎拌勻成菜肉餡。
6在糯米粉裏加入燙水攪拌均勻後和麵；
7 和好的麵，如果發現麵團不是很柔軟，就取一個小麵團,放入鍋裏煮開，煮熟，麵團浮起說明熟了；
8 把揉好的麵團掰成小塊，把剛才煮熟的小麵團放入，和均勻；和好的麵團會比較柔軟，有彈性，能拉長；
9 把麵團搓長後分成6個劑子；
10把劑子擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團，搓圓；
11.鍋裏把水煮開後放入湯圓，同時用勺子輕輕推開，使其旋轉幾圈以使不沾；
12旺火煮上片刻，待湯圓浮起後，立刻改用小火慢煮；
13 當鍋中的水再次沸騰時，點上一些冷水，使鍋中的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後，再煮上一會，便可以出鍋食用了。
