揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
夏天做飯都不喜歡在廚房裏呆的時間太久，所以特別適合做一些很快能成熟但又很好吃的美食。照燒雞腿飯就是這眾多美食中的一種，整個的烹調過程不超過15分鍾，做出來的成品真正囊括了色，香，味俱全的特點，十分誘人。所謂的照燒汁實際上主要是靠醬油和糖的共同作用而形成的漂亮的亮紅色，而起著去腥作用的主要是蒜泥、薑泥和料酒了。用照燒汁做出來的雞腿，皮彈牙，肉鮮嫩，湯汁鹹中帶甜，蓋在白白的米飯上，再配上任何一種綠色的蔬菜，一下子就會吸引住你的眼球，一旦吃上讓你欲罷不能。這個菜還有一個最大的特點就是整個烹調過程不用加一滴油，在雞腿煎製的過程中剩出來的油，你還可以倒掉一部分，絕對健康。
【材料】
帶皮帶骨大雞2隻，蒜粉1小匙，洋蔥粉1小匙，米酒4大匙，醬油2大匙，蠔油1大匙，
糖2小匙，水3大匙，蒜末1小匙，薑末1/2小匙，熟芝麻1小匙，西蘭花少許。
【操作過程】
1 調製照燒汁：
水（3TBSP）+醬油（3TBSP）+蠔油(1TBSP)+米酒（4TBSP）+糖(2TSP）+蒜末+薑末
2 給大雞腿去骨，用剪刀去骨比較方便。在雞腿肉的一麵先用刀劃一條深口，可以看見骨頭。然後從腿的底部開始，先用剪刀把腿筋剪短，然後順著骨頭慢慢往上移，凡是和腿骨相連的雞肉拉一下就可以分開，有筋的部分就用剪刀剪斷直到所有的骨頭被取掉；
3 去骨後的雞腿，用刀在雞肉上橫向和縱向劃幾刀但不要切斷，尤其是雞腿帶筋的部分用刀切幾下以斷筋並且用刀輕剁幾下而防止雞腿在煎的過程中回縮；
4 把處理過的雞腿皮朝下放入 平底鍋中，先開大火煎，當聽到鍋中吱吱的聲音時，把火開到中火慢慢煎至雞皮呈金黃色，然後翻麵繼續煎，整個過程大約8-9分鍾左右至兩麵都呈金黃色；
5 這時如果覺得剩出的油多，可以倒掉一部分，然後放入照燒汁開中火煮，中途可以翻麵以使兩麵都可以吸收湯汁，燒至照燒湯汁開始變濃稠時，就可以熄火。
6 取出雞塊放在砧板上用快刀切成條狀，然後擺放在米飯上，淋上湯汁；
7 西蘭花切成小朵，用水清洗幹淨，在放有少許鹽和油的沸水中汆燙2-3分鍾後取出瀝幹，直接放在米飯上即可。
