揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
記憶中小時候吃的甜酒釀都是在巷角才可以買到的。當小販遠遠的吆喝聲響起的時候，不僅報道者夏天的來臨，同時也傳遞著美食的信息，是吃甜酒釀的季節了。夏天是做酒釀最好的季節，因為它的環境溫度正好是做酒釀的最佳溫度。可惜的是多倫多的室溫能達到這個溫度的時間很短，不過這一點也不影響我每年這個時候做酒釀的熱情，因為家裏的每個成員都喜歡這個味道。夏日裏，做好的甜酒釀放在冰箱裏，冰冰的，可以直接用勺子挖著當冷飲吃。兒子特別喜歡的是酒釀中加豆沙湯圓或黑芝麻湯圓，再加入糖桂花，那是冬日裏的宵夜，雖然他不太愛吃甜食，但是這道小吃卻是他的最愛之一，是不是遺傳了我這個饞嘴媽媽呢？哈哈！這次在酒釀中加入了煮好的大珍珠和芒果粒，吃到嘴裏冰冰的，不用加一點糖就已經很甜了，正好今天多倫多的天氣特別熱，吃它真是再合適不過了，真慶幸兩周前動手做了甜酒釀，現在就可以飽口福了。
【材料】
圓糯米3杯，甜酒釀丸1個（用2/3），幹桂花適量。
【操作過程】
1 糯米淘洗幹淨後在水裏浸泡過夜；
2 在蒸屜中墊上一層紗布，把浸泡過的糯米均勻地鋪在紗布上，大火燒開後轉中火蒸大約半小時左右；
3 糯米燒好後淋上一杯純淨水，用勺子把糯米打散使米粒之間不粘連並冷卻到溫熱；
4把一個酒曲丸放入一個塑料袋中，用擀麵杖輕輕敲碎；（一般情況下，一個酒曲丸可以做5杯米，因為我做的時候，家裏隻剩下了三杯米，所以，我隻用了大半個藥丸）；
5 把藥丸撒入打散的糯米飯中，用飯勺充分拌勻，然後裝入清洗幹淨的容器中，輕輕壓實，中間挖一個洞，加蓋；
6 因為多倫多的家庭室溫還在23度左右，所以我把容器用毛巾包好，放入比較厚的被子中唔48小時；
7 容器拿出來以後，看到底部和中間的小洞都有出水，開蓋後可以聞到酒味時就可以了；
8 酒釀出水並有酒味後，我喜歡再加一些純淨水和幹桂花來增加香氣，然後放冰箱保存，立刻吃也可以，不過放冰箱儲存1-2個星期後味道更加好。
操作體會：
1 用於盛酒釀的容器，我喜歡用洗滌劑清洗幹淨，主要是為了去油漬；
2 也用電飯煲煮出來的糯米做過酒釀，覺得沒有蒸出來的糯米效果好；
3 如果室溫達到30-35C，酒釀就可以直接放在室外下發酵了。
加入大西米和芒果粒，味道很不錯喔，
