揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
川菜在國內一直都很盛行，連揚州都開了很多家川菜館。川菜中幹鍋和香鍋的流行好像是近幾年的事。所有的蔬菜和葷菜都放在一個鍋裏炒燉，然後就一鍋端上桌，整個餐廳都可以聞到撲鼻的香味。在我離開揚州的時候還沒有這個菜式，後來還是聽LG給我描述，才對這道菜有所了解。雖然我已經讓LG培訓的可以吃辣了，但是太過麻辣還是不能對付，一直很想自己在家試一下做香鍋，於是就上網搜索了一下，覺得李鐵鋼師傅做的香鍋雞翅不錯，正好家裏有現成的雞翅和土豆，於是就動手做了這碗香鍋雞翅，不過把辣椒和花椒的量做了調整，烹調的過程中就可以聞到滿屋的香氣，吃到嘴裏味道也非常的好，難怪這道菜會流行呢。這次簡易版的香鍋雞翅做的還比較成功，讓我有了信心下次做複雜一些的。
【材料】
雞翅1.5磅，小土豆3個，幹辣椒五到六個，香辣醬一大匙，蒜頭5頭，生薑8片，蔥3根，孜然粉一小匙
【操作過程】
1 土豆去皮後切成條，雞翅清洗幹淨用鹽和黑胡椒略醃1-2小時（如果雞翅比較大可以在雞翅上畫兩道口）；
2土豆和雞翅冷水下鍋，鍋中放八角，桂皮和少許鹽，水燒開後繼續燒2-3分鍾使雞翅中的血水出來，撇去浮沫後，把雞翅和土豆撈出，用涼水把土豆和雞翅清洗幹淨；
3把蒜頭切成厚片，生薑切成片，蔥切成段放入碗中，依次加入兩大匙醬油、一大匙醋、3小匙糖、2小匙生粉、兩大匙料酒和兩大匙水拌和均勻；
4洗淨的土豆和雞翅放入比較大的盆中，瀝去水分，加入1大匙麵粉和2大匙生粉攪拌使雞翅和土豆均勻地裹上一層粉；
5 鍋中放入四大匙色拉油，燒至五成熱時，放入土豆和雞翅，盡量分開放，煎到底部的雞翅和土豆成微黃色時，用鍋鏟兜底翻動使上麵的部分到下麵，下麵的部分到上麵；
6 直至煎到幾乎每一塊雞翅和土豆都呈微黃色時，撒入幹辣椒和一小匙花椒，停止攪動大約十秒鍾，利用蒸發出來的熱氣把辣椒和花椒的香味吊出來，
7 最後把爐火開到最大，放入預先調配好的碗汁和香辣醬，快速翻動使每一塊雞翅和土豆都被裹上汁就可以熄火盛盤了，如果喜歡盛盤前還可以撒上一些孜然粉。
有了香鍋雞翅，還需要主食，於是做了兒子喜歡吃的炒麵，不過這次做了素菜炒麵，因為有了雞翅了，當然需要平衡一下。
LG 喜歡吃豌豆苗，而現在正是吃豌豆苗的季節，於是蒜泥豌豆苗-好吃的家常菜就上桌了。
