揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
江浙人到了冬天的時候都有醃鹹肉的習慣，來年的開春就是最好的吃鹹肉的季節。揚州人喜歡用河蚌來燉鹹肉，而上海人吃的比較多的是就是醃篤鮮。醃篤鮮可以說是最經典的上海本幫菜之一。由於它選用鹹肉和鮮肉，再結合細火慢燉的烹調方法，從而使鹹肉的鹹和鮮肉的鮮融合在一起。春筍的加入使這道菜增加了不同的口感，而百葉結的加入不僅吸收了鹹鮮味，同時可以使湯汁更加濃稠。經典的做法選用五花的鹹肉和鮮肉，覺得太過油膩，所以一直以來用豬脊骨來代替五花肉，醃肉選用豬後脾肉，一定程度的減少了油膩的程度，為了增加鮮度，在燉湯的過程中還選用了熟蛤蜊肉和海帶絲一起燉，使鮮度又上一層，連不喜歡醃製品的兒子也忍不住要多喝一碗湯。
【材料】
鹹肉一塊，豬脊骨一塊，速凍春筍三根，速凍百葉結12個，速凍熟蛤蜊一小把，蒜頭一個，生薑4-5片，青蒜一根
【操作過程】
1 鹹肉在冷水中泡一天使之變軟，海帶在冷水中泡發；
2 鹹肉和豬骨冷水下鍋，水燒開後撇去浮沫，繼續燒1-2分鍾使血水去淨；
3 取出汆燙過的鹹肉和豬骨，用清水清洗2-3次至豬骨肉色變白；
4 準備一個砂鍋，放入豬脊骨和切成塊的鹹肉，接著放入清洗過的熟蛤蜊，並同時放入生薑片，一個蒜頭，和料酒；
5 大火燒開後小火慢燉2個半小時到3個小時；
6 在燉湯期間，把春筍和百葉結一起在另一個鍋中汆燙5分鍾左右，然後過冷水，擠去百葉結的水分，把春筍切成滾刀塊，海帶洗淨後切成絲；
7 因為我這一鍋燉的比較多，所以我準備了另一個砂鍋，放入處理好的春筍、百葉結和海帶，並舀一半的燒熟的豬脊骨和鹹肉一起燉20-30分鍾至肉酥爛，吃之前撒上青蒜葉；
吃不完的鹹肉和湯是做鹹肉菜粥的最佳原材料了，把青菜洗淨後切碎，鍋中放少許油煸炒切碎的青菜至青菜癟下來備用。
醃篤鮮的湯加足量的水來煮粥至米粒開花，粥湯粘稠，加入煸炒過的青菜和切成小塊的鹹肉續煮3-4分鍾左右，關火，最後加少許鹽調味，一鍋美味的鹹肉菜粥就做成了。
