揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
大餅卷牛肉是比較知名的台灣小吃之一。它的外形比較接近我們天津的煎餅果子，隻是把包裹的內陷從香菜和油條變成了黃瓜和牛肉。我喜歡把用於包裹內陷的餅改成用擀得比較薄的燙麵的蔥油筋餅，蔥花經過加熱以後散發出來的香氣很誘人。如果覺得做蔥油筋餅比較麻煩，也可以直接用燙麵餅，而把蔥段裹進麵餅當中的吃法。如果覺得做餅都比較花時間，超市裏有很多印度餅、墨西哥餅或者已經做好的速凍的蔥油餅，一樣都可以用來做卷餅。喜歡吃辣的還可以在放入甜麵醬以後，加一些辣椒醬，怎麽樣喜歡怎麽樣做，關鍵是吃的隨意，吃的開心。
【材料】
麵餅：麵粉（ALL PURPOSE FLOUR）2杯，鹽1小匙，1 ¼ 杯60攝氏度的溫水，
蔥花5大匙，色拉油3大匙，1/8杯麵粉+2大匙色拉油和成的油酥。
牛腱肉1塊 ，小黃瓜數根，甜麵醬適量。
【操作過程】
蔥油筋餅的製作：
1 鍋中放入1 ¼杯冷水在爐子上燒至底部剛有氣泡出現還沒有沸騰時，立刻離火，此時的水溫大約60-70度左右，將此溫水慢慢地倒入兩杯麵粉中和麵；
2 先用筷子不停的攪拌麵粉成絮狀，然後用手來使絮狀麵粉成團，中間如果太過粘手，可以用手沾一下手粉來揉麵至麵團比較光滑，
3 揉好的麵團順勢搓成長形，放入內壁抹了油的保鮮袋中，靜置醒半個小時左右或更長時間；
4 醒麵的間隙可以把蔥洗淨、瀝幹切成蔥花，一般來說用蔥葉比較好；
5 把醒好的麵團從袋中取出分成4份，在案板上和麵團的兩麵都抹上一層油，用擀麵杖把麵團擀成和擀麵杖差不多長的長方形；
5 將擀成薄片的麵皮上抹上一層油酥，再撒上蔥花，由內往外卷成一個長條形；
6 把長條形往一個方向撐長至原來的1.5-2倍；
6 然後把長條形的一端往裏卷成大卷，另一端卷2-3次形成小卷往裏翻轉按扁成餅托，大卷繼續往裏卷至餅托處往裏翻轉坐在餅托上，放入保鮮袋中繼續鬆弛一個小時；
7 操作台上抹油，取出蔥油餅胚，用手拍成圓形，用擀麵杖擀大、擀薄；
8平底鍋中不用放油，把擀薄的蔥油餅移入鍋中，用小火把上下兩麵煎成金黃色，蔥油筋餅單獨吃也是很好吃的。
鹵牛肉的製作：
原料：八角四顆，香葉10 片，小茴香1小匙，生薑一大塊，淡醬油三杯，老抽兩小匙，糖一大匙，清水2杯，玫瑰露酒兩大匙，小紅幹辣椒5個，小洋蔥一個。
做法：把原料混合，大火燒開，小火慢燉20分鍾，使香料的味道出來，同時試一下味道，可以用醬油適當的調節一下味道，如果味道偏鹹一些就可以了。然後放入牛鍵肉，鹵一個半小時至用筷子可以戳穿。熄火，讓牛肉浸在鹵水了至少4小時或過夜。（生的牛腱肉切成三塊漂洗一個小時後直接放入鹵水鍋裏鹵，可以更好的吸收鹵水的味道。牛腱肉放入鹵水中，等鹵水再燒開，可以用勺子撇去表麵 浮沫。然後繼續鹵。鹵水盡量淹沒牛肉）
牛肉卷餅的製作：
取一塊兩麵煎黃的蔥油餅，抹上一小匙甜麵醬，放上牛肉片和切成長條的黃瓜，如果喜歡，還可以放上香菜，從裏往外卷成成條狀，最後將卷餅切成段。
也試過直接用燙麵餅來包裹牛肉和黃瓜，兒子不喜歡放大蔥，所以就省了。
