揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
做麵包我喜歡隨性，掌握好做麵包的基本成分配比，喜歡加什麽材料就可以隨意發揮了。有時看一些烹調書，就比較喜歡作者標明成分時用杯（CUP）、大匙(TBSP)、小匙(TSP)，這樣讀者看完書後想自己操作就比較方便，便於讀者跟著學。比較不喜歡菜譜裏用克來作計量，想象一下做菜的時候還要拿一個秤在旁邊，再有興趣也就被慢慢地被消磨掉了。前一陣看了一本『孟老師的100個麵包』的食譜，就同樣遇到了這個問題，裏麵的麵包造型我非常喜歡，就是所有的成分都是以克計量的不太喜歡。不過有了做麵包的基礎，再加上孟老師的一些好的主意，做出好麵包也不難。在書裏看到一款紅豆麵包非常喜歡，今天正好有時間，就用自己的成分配比加上孟老師的創意設計，一道煉奶紅豆麵包就出爐了。做麵包我喜歡用三杯麵粉、1.5-2.0 小匙的酵母。甜麵包加糖6小匙、鹽1/2小匙；鹹麵包糖1.5小匙、鹽的量看加的鹹味材料而定。因為家裏沒有奶粉，也不想為了做麵包而買一罐奶粉在家，所以在做甜麵包時喜歡加煉奶，奶香濃鬱，非常喜歡。因為兒子在吃很多甜食時都喜歡加煉奶，所以煉奶這個材料家裏常備，把煉奶加到麵包裏兒子還是比較喜歡的。
【材料】
ALL PURPOSE FLOUR 麵粉3 CUP, YEAST 酵母1.5TSP, 糖 5 TSP, 溫牛奶1 CUP,
煉奶牛奶水（1/4 CUP牛奶+ 2 TBSP 煉奶），UNSALTED BUTTER無鹽奶油1/4CUP
鹽1/2 TBP，芝麻少許起點綴作用，沒有可以不用，自製的紅豆沙餡
【操作步驟】
1 煉奶水可以事先按比例調配好，以防太濃稠溶不開；
2 在麵包機中依次加入溫牛奶、糖、酵母混合，靜置1-2分鍾後加煉奶水和麵粉；
3 啟動麵包機和麵鐺攪麵 15-20分鍾後加入黃油，使牛油完全融合到麵團中；
4 麵包機的和麵鐺包括和麵、醒麵和發酵大約80分鍾左右至麵團發酵2倍大；
5 發酵後的麵團取出，排氣、分割成11個麵團，滾圓。這時，如果你有秤可以秤一下以便分割的麵團大小一致，烤出來比較好看；
6依次把每個麵團按扁包上自製的紅豆沙餡，隨即滾圓，蓋上保鮮膜醒大約10分鍾使鬆弛；
6取一塊麵團按扁成圓形，用剪刀把邊緣剪出八個口，排放在烤盤中，依此類推。
（這一步可以依照個人愛好，做成各種形狀，我做了七個花形的，四個圓形的）
7蓋上保鮮膜進行二次發酵大約30-45分鍾；（看每家的室溫條件）
8 發酵好的麵包坯刷上蛋液，撒上白芝麻或黑芝麻；
9烤箱預熱至360F 烤15分鍾。（每家的烤箱情況不一樣，請自行調整）
