揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
韭菜是春天裏既好吃又有營養的蔬菜。因為兒子不愛單獨吃蔬菜，所以就想方法包了韭菜盒子，不僅讓他吃了蔬菜，同時也讓他品嚐到了另外一種中國式點心。自從他試吃了以後，倒是真的喜歡上了這道美食。由此可見，麵食的魅力真是無窮的，人們可以通過不同的包法，不同的餡料，不同的烹調手法發掘出千變萬化的數以百計的令人垂涎的美食。
燙麵韭菜盒子的關鍵就是燙麵的製作和盒子的包製。一般我們日常生活中用的麵粉大多數是中筋麵粉。燙麵的原理就是用沸水將麵粉中的麵筋燙軟，同時把部分的澱粉燙熟糊化以達到降低麵團硬度的目的。但是如果全部用沸水來和麵，做出來的食物就會太軟，那麽吃起來沒有了嚼勁，同時在製作過程中也會因為麵團過軟而難以操作。所以這裏所說的燙麵食物並不是全部用沸水，而是用70-80%的燙水和20-30%的冷水來保持麵團的韌性。通過這樣的麵團製作出來的鍋貼、蔥油餅、韭菜盒子等，吃到嘴裏既軟又不失筋道，非常好吃。下麵我們就來做好吃的燙麵韭菜盒子。
餡料的製作：
韭菜一把（300G 左右，可多可少依據個人愛好），蝦米一湯匙（家裏人喜歡吃蝦米，也可以用蝦皮代替）泡軟，一把粉絲泡軟剪短，肉末50G，雞蛋兩個。
1 用筷子將雞蛋打散，鍋內放一小匙油，等油溫六成熱，把蛋液倒入鍋中，邊攪動邊倒蛋液，等蛋液全部倒入鍋中時，關火，用餘溫繼續加熱蛋液，蛋碎就炒好了。
2另起炒鍋放少許油，放入少許薑末，接著放入肉末炒散，
3適當的放入一大匙醬油、一小匙料酒和少許糖調味，接著放入切碎的蝦米略炒，最後放粉絲，繼續拌炒使粉絲吸收鍋中的肉汁而入味，熄火。
4 趁著餘熱，放入韭菜和剛才炒熟的餡料繼續拌炒片刻使混合均勻。可以加適量的鹽調味。（此時的韭菜不用炒熟）(因為兒子不要太多的菜，所以韭菜放的不是太多)
燙麵的製作：
2 CUP 麵粉 + 2/3 CUP 沸水 + 1/3 CUP 冷水（不需要全部用完）
盆中放入麵粉，接著把沸水慢慢的衝入麵粉中，一邊加沸水一邊用筷子不停的攪拌以使麵粉的80%的地方被燙到。接著，邊攪邊慢慢的加入部分冷水，此時，麵團的溫度開始下降，你可以用手下去揉麵團了，用剩下的一部分冷水來控製麵團的軟硬程度。燙麵的麵團不用揉到三光，隻要所有的幹粉都消失就可以了。接下來就要讓揉好的麵團醒至少30分鍾或更長。讓水和澱粉、麵筋之間有一個融合的時間。燙麵團就做好了。
（醒麵團的過程中可以再揉一次以使水和澱粉充分的融合在一起）
盒子的製作：
在案板上先撒上少許手粉，取一小團麵搓成長條，用刀切成大約40G左右的麵劑，按扁，用擀麵杖擀成長圓形，放上餡料後，順著稍長的麵皮方向折疊成半圓形，把接口捏緊。喜歡打花邊的這個時候可以再把接口處打成花邊，不喜歡的就直接可以開始烙韭菜盒子了。
平底鍋中放一小匙油，火力調到一半的位置，等到油熱以後，依次放入韭菜盒子烙製，不停的觀察、翻麵以防止烙焦，因為接口處接觸不到鍋底，所以在開始烙製的時候，可以放入一小匙水，蓋上鍋蓋，讓水氣把盒子的邊緣蒸熟，等水氣揮發完了以後，再開蓋繼續烙製直到兩麵金黃色。
好吃的燙麵韭菜盒子，你有沒有一點動心，那就趕快動手吧！
多餘的燙麵做了迷你京都肉餅！
剛才用餐巾紙比劃了一下，明白了！下次做了來交作業。
周末愉快！
先謝了。