揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
突然很想做這個棒棒雞錘主要是覺得用這種方法醃製好的雞腿肉比較入味，吃起來也比較方便。曾經看很多人用雞翅做過，把雞中翅和雞小錘分開後，分別外翻，醃製，沾蛋液和沾麵包粉，油炸。外脆裏嫩，比較適合給小朋友吃。這次因為用大雞錘，怕用油炸的方法會炸不透而且太油，就采用了烤箱烤製的方法，同樣達到了外脆裏嫩的效果，而且還不會太油膩。吃的時候有大口吃肉的感覺，很是過癮。
【材料】
大雞錘10個，鮮味醬油3大匙，蒜粉1小匙，五香粉1大匙，辣椒粉1小匙
麵包粉1杯。
【操作步驟】
1 把雞腿內側的肉和筋絡分離，然後順勢把肉往下推反轉過來；
2 反轉好的雞腿用醬油、蒜粉、五香粉和辣椒粉醃製至少一個小時；
3 醃製好的雞腿因為外側是濕的，可以不沾蛋液，直接沾麵包粉，然後用力壓一壓。
4 把沾好麵包粉的雞錘放入烤盤中，390F 烤35 分鍾，中途翻一次麵。
（如果喜歡油炸的，這個時候可以直接油炸）
兒子品嚐以後覺得很好吃，堅決要求再做。所以今天晚上又做了一次，還配合了番茄醬一起吃，真是西方人的胃，什麽都要沾番茄醬。
肉碎幹煸四季豆
有一次在飯店吃了這個肉碎幹煸四季豆，大人小孩都非常喜歡吃，回來以後就研究了一下如何自己在家做。春天的四季豆比較嫩，采用幹煸的方法吃既可以保持菜的嫩度，還可以保持爽脆的口感。我就采用把四季豆過油的方法，然後瀝幹油與肉碎，蒜末拌炒而成。翠綠的四季豆配合用蒜末炒香的肉碎，美味極了！
材料：四季豆250克，豬肉碎25克，大蒜4瓣，耗油2大匙，醬油1小匙，色拉油 250克（用於過油）。
操作步驟：
1 將四季豆掐去兩頭，可以切成長段（或不切，飯店都是長的），洗淨後瀝幹水分。
2鍋內放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鍾左右至四季豆表麵起皺，撈出後瀝幹油。（可以分次炸）
3 鍋內用少許油滑鍋，燒熱後放入蒜末和肉末煸炒，加入少許料酒，醬油調味。
4 隨後加入過了油的四季豆，繼續煸炒，接著再加入耗油煸炒2-3分鍾使四季豆入味。喜歡辣的這個時候還可以放入辣椒。
