江浙傳統菜-素黃雀和家常菜-紅燒帶魚

  素黃雀這道菜可能很多人都不太知道的。其實這是江浙一帶一道比較傳統的素菜料理，一道廚師的奇思妙想的傑作。一個包裹著切成絲的素菜的黃色的腐皮，打了結以後的外形就像一隻要展翅飛翔的小黃雀。經過廚師的精心烹調以後，就製作出了這道具有濃濃的鍋燒味的清爽美食。腐皮內陷的製作可以隨意搭配，一般所用到的食材有春筍或冬筍、香菇、胡蘿卜、豆幹，當然你也可以根據個人口味加上木耳、豆芽等食材。所有的材料都要改刀切成絲，加少量的素油炒製以後，略調味，然後拿出薄薄的腐皮包起來，打個結，下油鍋略煎至兩麵金黃後，放醬油、糖、少量的素耗油和水燒煮5-10分鍾，讓腐皮的每一處都飽飽地吃進這美味的鹹甜醬汁，一口咬下去，腐皮QQ的還蠻有嚼勁，內餡因為有了筍和胡蘿卜的脆而使口感更加豐富。現在可能到飯店也很少能吃到這麽費功夫的佳肴了，不過不要緊，自己有時間的時候親自動手，既吃的健康也吃得美味。

【食材】

豆幹三塊，春筍兩個，胡蘿卜一根，香菇八朵，腐皮兩大張，醬油兩小匙，糖一大匙，素耗油兩大匙，麻油一大匙，水兩杯。

【製作】

1 香菇泡軟取締切成絲，胡蘿卜去皮後切成絲；

2 豆幹切成絲，春筍同樣也切成絲；

3 在炒鍋中放少許色拉油，依次放入胡蘿卜絲、香菇、春筍和豆幹絲略炒，加入一小匙醬油、糖和素耗油調味，然後熄火；

4 每張圓的腐皮分成6份，共12份；

5 取一份腐皮，在水中浸5秒取出使稍稍變軟，然後取一份餡料放在腐皮中間；

6 從腐皮尖的一麵往上卷成長條狀，再用長條的兩頭打一個結在中間，有時防止結滑掉，我喜歡打兩個結來固定；看一下，是不是很像小黃雀；

7 鍋中放少許油，把做好的素黃雀每麵都煎一下至金黃色取出；

8 另起一鍋放入清水，醬油，糖和素耗油燒開後放入煎好的素黃雀再繼續小火燜煮5-10分鍾使湯汁略收，開蓋後淋上少許麻油就可以起鍋了，

9 有時為了好看，可以用燙熟的小青江菜來圍盤裝飾。

10 有時一次可以多包一些，煎製以後放涼，把一次吃不完的素黃雀速凍起來，等到下一次想吃的時候回鍋燒一下，就和新鮮做出來的一樣。







切開看一下，很美味的！

 

家常美食-紅燒帶魚

帶魚的燒法實在很多，我們全家比較喜歡吃的還是紅燒帶魚，喜歡醬香味中帶一些甜味。帶魚洗幹淨後，用繩子把它掛起來，表麵要吹幹，我有時候偷懶就把它平鋪在盤中裏，讓表麵的水分揮發掉。然後，魚的每一麵劃兩個刀口，以便燒的時候入味，用油煎兩次，一次煎完以後放涼，再煎第二次。油煎完以後，把帶魚放入鍋中，依次加入料酒、醬油、糖、少量的水、生薑、大蒜末一起中火燒15-20分鍾至湯汁收幹，起鍋前撒上蔥花。
 


 

 

[揚州姑娘]

回複 'seedof' 的評論 : 謝謝喜歡！揚州比較有名的茶點代表店有富春茶社和冶春茶社。很多年沒有回去了，不知味道是不是還和以前的一樣好。我以前還經常去揚州共和春飯店去吃餃麵，很喜歡。菜根香飯店也是老字號的經營淮揚菜的。據說有一些私房菜做的也不錯，沒有親自去品嚐，不能作出評論。至於我離開揚州以後新開的飯店，我就不得而知了。

[lanny2u]

這個肯定好吃！

[ely]

謝謝分享，素黃雀真的不錯~學習了！

[jianchi9090]

瓊花要開了。

[xiaoxiao301]

我兒時的記憶

[seedof]

做得真好。
能不能推薦幾個揚州的餐館阿？

[小解放軍]

口水流得嘩啦啦。