揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
每個人都知道多吃魚肉對健康有好處。可是兒子偏不喜歡吃魚肉。做媽媽的我就想盡方法想讓他多吃一些魚肉。他不喜歡魚肉最主要的原因是魚刺太難挑，所以我們中國人喜歡吃的清蒸魚自然不能得到他的青睞。每次吃清蒸魚，搞得我和老公盡忙著給他挑刺了，如果我們不給他挑刺，他連魚肉碰都不會碰。幸運的是超市裏各種魚柳很多，用魚柳來做各種菜式成了我這個做媽媽的“課題”。正好春節就要來臨，最近就嚐試了這道金針菇魚卷，因為用了兒子喜歡的金針菇和培根，大受兒子的喜歡。做法也特別簡單，如果你有興趣，不妨也試一試吧。
材料：魚柳兩條，金針菇1包，培根3條，鹽1.5TSP, 料酒1TBSP, 白胡椒粉1TSP,
半個蛋清。
操作步驟：
A 把從超市買回來的魚柳解凍，清洗幹淨，用廚房吸水紙吸幹水分。
B 用斜刀法把魚切成魚大片，盡量讓魚片夠長易於包金針菇。（如果切的魚片不夠長，可以用兩片短的魚片來包）
C 用鹽、料酒、白胡椒粉醃製魚片，最後用半個蛋清拌勻魚片，靜置一個小時使入味。
D 金針菇切除帶泥的根，用水衝去夾在金針菇中間的泥，然後切成兩段。培根我是用的已經PRE-COOKED，切成段。
E 取一片醃製好的魚 攤平，鋪上金針菇和一片培根，然後卷起魚片。（因為魚有粘性，魚片很容易粘在一塊）。依次類推做好魚卷。
F 取一個大的圓盤，抹一層油（或鋪一層大片的生菜），然後依次把做好的魚卷排放在圓盤上，撒上一些切碎的培根。蒸鍋上汽後蒸15分鍾可以出鍋了，上桌前再撒一些蔥花。
順便再上一道柱侯醬雞腿。可能喜歡粵菜的朋友和我一樣會喜歡這道菜。
大雞脾洗淨，去除多餘的油脂，用少許鹽和蒜粉醃製一小時，同時用刷子刷一層老抽在雞皮上。炒鍋用少許油潤鍋，放入大雞脾用中火慢煎至雞皮兩麵呈金黃色，取出。用混有蒜末、泡軟的陳皮和少許檸檬汁的柱侯醬摸遍大雞脾，蒸鍋上汽蒸20分鍾，熄火，燜十分鍾，取出切塊，蒸出的汁水倒入炒鍋燒開用水澱粉勾芡後澆在切好的雞塊上,切一些蔥末撒在上麵就可以上桌了。
心平氣和的做菜是一種享受。