揚州姑娘

心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
個人資料
揚州姑娘 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

淮揚小吃之二黃橋燒餅

(2013-10-01 17:49:02) 下一個

    黃橋燒餅是淮揚一帶非常有名的小吃,它可以與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃等名點相媲美。黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。 黃橋燒餅吸取了古代燒餅的製作方法,保持了燒餅香甜兩麵黃, 外撒芝麻內擦酥的特點。內陷有甜有鹹,鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、等作餡心做成圓形,甜的就以白糖、桔餅、桂花、細豆沙等不同餡為主做成橢圓形。我的黃橋燒餅的做法是懶人的做法,操作簡單,口味可是一點不輸於正宗的做法。





材料:麵粉250G 肥肉50G(可以用培根代替)、肉鬆10G、方火腿340G、大蔥10

調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

製作方法: 

100G麵粉,用豬油(或植物油)和成油酥,
再取150G麵粉,加入豬油(或植物油)、白糖,用涼水和成麵團,再加入清水紮成稍軟的麵團,反複摔打後醒30分鍾; 
肥肉中加入肉鬆、方火腿粒,蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡; 

4
將和好的油酥與水油麵按照35的比例疊起後包成團,壓扁擀薄,卷成卷再按扁醒30分鍾;



切成大小均勻的劑子,按扁,擀薄,包入餡按壓成餅,表麵刷一層糖液,再沾勻芝麻;



6  平底鍋中放入少許油潤鍋,調至中小火,先芝麻麵朝下放置,煎至一麵金黃後翻麵再煎至另一麵至金黃色。如果想要更酥脆,可以再在烤箱中390F 分鍾就可以了。 




附上黃橋燒餅的正宗配方:
麵粉500g,精鹽15g,酵種10g,飴糖12.5g,豬板油125g,香蔥100g,去皮芝麻35g,食堿5g,熟豬油135g
【製作方法】  
       1、將麵粉250g加酵種加溫燙水,揉成麵團讓其發酵,待發酵成功後兌入堿水,麵團無酸味即可待用。
2、其餘麵粉加熟豬油和成幹油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外幹油酥加上蔥末精鹽拌勻。
3、把酵麵搓成長條,摘成二十隻劑子,每隻劑子包入幹油酥,杆成三寸長,二寸寬的麵皮,左右對折後再杆成麵皮,然後由前向後卷起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮,鋪上豬板油(一錢七分,再放一點蔥油酥封口朝下,杆成直徑二寸半的小圓餅,上麵塗一層飴糖,灑上芝麻裝入烤盤,烤五分鍾,在烤的過8分鍾需調換方向,讓其充分烤透。













[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
揚州姑娘 回複 悄悄話 您太誇獎了,有機會來多倫多就到我家來吃。
不學好的東西 回複 悄悄話 揚州姑娘如果我在你附近定把你吃窮,這黃橋燒餅實在是大愛啊,北京茯苓餅就別提了,根本不可比的
登錄後才可評論.