海派西餐-上海炸豬排

    據說，炸豬排最早是出現在上海的西餐館-“紅房子”。而我最早吃炸豬排還是在上海上大學期間舅舅家吃到的。舅媽是寧波人，但是做得一手地道的上海菜。而上海炸豬排可以說是一種海派的西餐。舅媽的心靈手巧自然使這道菜的精髓被發揮的淋漓盡致。爽脆可口，噴香鮮嫩的炸豬排一下子成了我的最愛之一。
  從舅媽那兒，我學到要做出好吃的，讓人魂牽夢縈的炸豬排，從選料到製作都有很多的講究。這炸豬排一定要選新鮮的豬排，最好不要用速凍的，因為凍肉脫水，炸來不夠嫩。用來炸豬排的豬排一定要切的薄一些，一個厘米的厚度是最好的；在拍鬆大排的時候一定要把大排的每一處都拍到以達到切斷纖維的目的，這樣吃到嘴裏才夠嫩；在上麵包粉的時候一定要壓緊，讓麵包粉嵌到肉裏麵去，炸出來才夠酥脆；油炸的時候共要炸兩次，一次低火，一次高火。掌握了這些要領，要想做出美味的炸豬排就不難了。

【材料】

豬排1磅，青蔥4-5根，生薑一塊，料酒2TBSP, 雞蛋2-3個，麵包粉2CUPS,

   
麵粉3TBSP, 鹽1TSP,胡椒粉1TBSP,雞精1/2TSP, 油5-6CUPS(用於油炸)。

【製作過程】

1將在超市加工過的大排，平攤在砧板上，用刀背拍鬆（或用鬆肉錘拍鬆）。

2 在大碗裏放入蔥結，薑塊，紹酒，生抽，胡椒粉，雞精，再放入拍鬆了的大排醃製30分鍾，中間不停的翻動以使大排的每一塊都能醃製入味，蔥結可以用用手不斷的揉搓以使蔥汁滲出被大排吸收。





3 雞蛋磕入碗中，用筷子打散，放入少許料酒和麵粉。

4.將浸了汁的大排蘸上雞蛋和麵粉的混合液，再放入麵包粉堆中兩麵蘸滿麵包粉，




5.用手掌輕輕的按壓，使麵包粉能夠蘸牢。如果你有小木榔頭，可用來拍打，使麵   包粉能夠嵌入到大排的肉裏去。炸的時候就不會脫落。

6.炸豬排時第一次油炸油溫在5-6成熱，豬排進入油中燙一下，讓麵包粉沾牢,冷卻。

7. 第二次油炸，去掉鍋底的麵包粉屑，用七到八成熱的油溫將豬排炸成金黃色出鍋就可以了，這裏一定切記不要久炸，汁水被炸幹就不好吃了，如果大排拍的夠鬆，一炸就熟。

8. 如果你有上海辣醬油在手邊，和炸豬排那就是最佳搭配了。雖然名為辣醬油，其實一點都不辣，又酸又甜的味道倒是起到了很好的解膩作用。如果沒有辣醬油，你可以用番茄醬代替也可以。