揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
正文
在當今一個談膽固醇色變的年代，豆製品儼然成了健康飲食的代名詞，因為它是絕不含膽固醇的。並且豆製品含有豐富的蛋白質，是素食者的蛋白質的主要來源。
記得初次品嚐美味的素鵝還是在上大學期間，國慶放假和我最要好的同學去她的家鄉-杭州去玩。從此以後這揮之不去的好味道一直停留在我的腦海裏。等到移民加拿大以後，在一次朋友聚餐上，再一次有幸品嚐到了那久違的美味。最後經過“拜師學藝”再加上自己的想象，終於做成這道素鵝。連一向自稱“肉食主義”的兒子對這道菜都情有獨鍾。
食材：
春筍兩根，胡蘿卜一根，香菇12朵，腐皮一包，薑末一大匙，耗油三大匙，麻油三大匙，醬油兩小匙，雞精1/2小匙，色拉油1/2杯。
步驟/方法：
做餡
1 胡蘿卜去皮切成細絲。
2 香菇用溫水泡過夜，泡軟後去蒂，於春筍一起均切成細絲備用。
3 鍋燒熱後加油三大匙燒熱，下薑末，胡蘿卜絲翻炒片刻，接著下香菇和春筍絲拌炒均勻。再加入少量醬油，耗油拌炒至入味。熄火後再加入麻油拌炒。
包製：
1 取一個大的容器，裏麵加入兩杯泡香菇的水，醬油，少許麻油和雞精。
2 將一張腐皮放入混合液體中浸濕，取出放在工作台上。
3 將一份餡料倒在浸過汁的腐皮上，開始折疊，卷成扁平狀。
4 以此類推，一包腐皮可以卷成5-6個腐皮卷。
煎製：
在平底鍋中倒入色拉油，等油溫上升至五成熱，放入腐皮卷煎至正反兩麵上色。
煎製過程中，如果腐皮鼓起來，可以用牙簽放氣。等到腐皮成金黃色，就可以取出直接切塊上桌。
經過煎製的腐皮外皮酥脆，內陷滋味豐厚，吃後回味無窮。
煎製後吃不完的素鵝可以冷藏過夜，冷卻後的素鵝更有另一番風味。
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Why not just use chicken soup as a base?