深深的記憶……外公的味道

記的小時候，那時吃肉是要憑票供應的，還分大戶與小戶，四人以上為大戶，四人以下則為小戶，一張小票可買2角錢的豬肉，那時的2角錢很值錢的，一塊“白雪”冰磚1角9分，一碗小餛飩8分錢，大餛飩1角2分，一斤三指寬的帶魚，才2角7分……，那時家家都有“大廚”每家每戶都把現有的資源發揮到了極至，而我家的“大廚”則是我外公，外公每天必有一事，非他莫屬，那就是去菜場買菜，買完菜後，去“德興館”吃一碗悶肉麵或爆魚麵，這就是我外公常去的百年老店“德興館”今年回去時，特又去吃了一次。


店堂不大，還是老樣的八仙桌



我點的“紅二鮮”--燜肉加爆魚



那時候平時家菜由阿姨做,但逢年過節、來客喜慶必由外公下廚，其中有一道用大沙鍋燉煮的“大肉圓燉菜”更是使我難忘，故今試做改良山寨版的“外公菜”與各友分享，

上菜：肉圓燉菜









村料及做法；肉末3磅，老豆腐一盒《內有四塊、取一塊即夠》青菜4磅，醬油、糖、蔥薑水、生粉……青菜燙水過涼，放入鍋底，將其餘材料攪拌成肉醬，水鍋水開時開小火，入大肉圓，定型撈出，移至燉鍋放青菜上，加少許肉湯，醬油……大火燒開，小火燉1小時，菜黃肉酥、香濃味醇，






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