龍卷風健康快遞 239

1）肉桂具有散寒止痛、溫通經脈等功效，實驗研究證明肉桂具有降血糖、降脂、抗炎、保護心血管和降壓等作用。把肉桂磨成粉末，還能拓展出更多用途，比如，在吐司麵包上撒一些，或在喝咖啡、喝茶時加入，以增添風味。肉桂和桂皮不是一個東西，雖然二者來源於同一科屬植物，都是為樟科植物，但肉桂隻能是樟科植物肉桂的幹燥樹皮，而能做桂皮的樹就多了，如：樟科植物的天竺桂、陰香、川桂等，而市場上肉桂的價格要比桂皮高出很多。人們喜歡烘培時用的肉桂粉 ,就是肉桂直接磨成粉，加入少量食用油炒幹製成。而桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。是一種食品香料或烹飪調料。是人們燉肉中的一味香料，公元前2800年的史料記載中就有提到桂皮，是最早被人類使用的香料之一。

2）花生中含有140多種天然芳香物質，味道自然清香，其中的β穀固醇具有抑製口腔細菌生長的作用。人們在食用大蒜等重口味食物後，可以通過嚼幾粒花生去除口氣。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。黑皮花生的花青素、蛋白質、很多微量元素（包括鉀、鎂、鐵、鋅、硒等）比紅皮花生要更高一些，脂肪酸種類比紅皮花生要更豐富一些，脂肪含量則比紅皮花生要低。

3）薯類可作為高血壓人群的主食，其鉀含量遠超過其它主食，每天蒸製食用50~100克，山藥、芋頭、馬鈴薯（土豆）等可替換食用。黑土豆主要有兩個新品種，分別是黑金剛土豆和黑美人土豆。白色土豆主要分為兩種，一種是白色圓形的土豆，還有一種是白色長土豆。黃色土豆也分為兩種，一種是黃褐色土豆，還有一種就是黃色土豆。紅皮土豆是土豆的一個新品種，但它在市場上也是很常見的。彩色土豆可以生產多種顏色的土豆，比如說紫色、紅色、黑色、藍色等。轉基因土豆在北美最流行。茄科植物（茄子、番茄、土豆、辣椒）和葫蘆類（南瓜、西葫蘆）含有植物凝血素，對胃腸道不好。

4）血脂異常是引起動脈粥樣硬化相關疾病（冠心病、腦卒中等）的最主要的危險因素之一。血脂高的人群補充動物蛋白，建議選擇脂肪含量較低的魚蝦類、去皮禽肉、瘦肉等；奶類可選擇脫脂或低脂牛奶等。血脂高的人群，最需要控製的食物，是精加工米麵糖。吸煙也是導致血脂高的重要因素。

5）世衛組織數據顯示，反式脂肪導致每年超過50萬人死於心腦血管疾病。購買包裝食品時，如果在配料表中看到氫化植物油、氫化棕櫚油、起酥油、植物黃油、奶精、植脂末等，代表該產品也可能含有反式脂肪酸，建議少吃。工業化加工的塑料瓶裝植物油，含有大量氫化植物油。天然奶酪也含有反式脂肪，但屬於健康的。

6）黑胡椒通常用來烹調紅肉，比如黑椒牛肉、鐵板燒等。黑胡椒的揮發性較強，不適合長時間的高溫烹煮，以短時間的煎、炸、烤為宜。白胡椒的香味相對穩定，不易揮發，可用於燉湯等長時間的烹飪，比如胡辣湯、胡椒豬肚雞等。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後采摘加工而成。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內髒、海鮮類菜肴；白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。白胡椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。

7）生薑中的薑辣素（Gingerol）可以刺激味覺神經和胃黏膜，促進消化液分泌、緩解嘔吐、增加食欲，特別適合孕婦以及胃口不佳的人食用。美國羅切斯特大學醫學中心的一項研究表明，薑有助於減少化療患者的惡心症狀。薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，屬酚類色素，結構為二芳基庚烷。薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用，另外，也有科學家發現薑黃素有助治療耐藥結核病。

8）頭發的本質是角蛋白，頭發黑色素的形成需要一種叫“酪氨酸”的氨基酸作為原料。飲食中缺乏蛋白質，會讓頭發生長緩慢、容易脫落，還會讓發質變差。蛋奶、瘦肉、豆類、魚肉、穀薯類都是補充蛋白質不錯的選擇。想要長頭發，還需補充維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等維生素。此外，還需要omega-3、鋅、葉酸、賴氨酸。

9）中醫認為，薺菜清肝和中、明目益胃，養肝的同時又不傷脾胃，所以春季食用薺菜也順應了當下養肝的原則。《本草綱目》中還把薺菜稱為“護生草”，足見對其的肯定。薺菜的草酸含量相對較高，吃前一定要記得先焯水。薺菜水餃、薺菜年糕、薺菜包子、薺菜餛飩，都是比較時興的吃法。

10）晚餐清淡飲食，可選擇純瘦的肉、去皮的雞/鴨、魚/蝦、豆腐、蛋等脂肪含量相對少而蛋白質含量高的食物，再搭配雜糧粥。這樣吃既有營養又不怕長胖。中老年人，不一定要拒絕肥肉或肉皮；相反，寒性的食材（比如豆腐、苦瓜、綠豆、茄子、冬瓜、黃瓜、西紅柿）一定要搭配溫性或平性的食材（比如雞蛋、豬肉、排骨、洋蔥、胡蘿卜，以及薑蔥蒜等等）。

11）大腦因為自己不能儲存糖元，所以對葡萄糖和養料的需求比較頻繁。長期不吃葡萄糖，會導致神經元持續處於低葡萄糖代謝狀態，大腦活動遲緩，人的反應變慢，從而增加了老年癡呆的發生可能。但是，葡萄糖不等於主食，而且直接食用葡萄糖，或者精加工的大米、麵食、白糖、酒精和含糖飲料，會快速增加血糖，導致細胞功能紊亂。另一方麵，大腦不僅依靠碳水化合物來合成葡萄糖，也使用酮體來滿足其能量需求。肝髒和肌肉以糖原的形式儲存葡萄糖。在兩至三天不進食碳水化合物後，體內的儲備就會耗盡，胰島素水平開始下降。肝髒開始分解細胞內儲存的脂肪，增加酮體的產生。

12）生物類黃酮（bioflavonoids），即維生素P，是植物次級代謝產物，它們並非單一的化合物，而是多種具有類似結構和活性物質的總稱，因多呈黃色而被稱為生物類黃酮。植物性食物是黃酮類物質的優秀來源，尤其是洋蔥、歐芹、紫甘藍、漿果、柑橘、茶葉、豆類及豆製品中，黃酮類物質含量很豐富，大家可適當多吃。具有高黃酮含量的食物，還包括藍莓，紅茶，綠茶和烏龍茶，香蕉，所有柑橘類水果，銀杏，紅葡萄酒，沙棘，和黑巧克力（含70％的可可或更大）。

13）維生素B1能抗疲勞。黑米、燕麥、蕎麥、紅豆、黑豆等粗雜糧是維生素B1的主要來源，建議大家每天吃全穀雜豆50～150克，占主食的1/3左右。另外，芝麻、杏仁、花生等種子類的食物中也富含維生素B1，可以每天吃一小把。在動物的內髒如肝、腎、瘦肉和蛋黃中含有VB1。有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。

14）過量的鹽可能導致腦血管內皮細胞受到的幹擾增加，引發腦內高血壓，致使大腦皮質萎縮。加拿大多倫多大學一項針對67～84歲、1262人參與的調查顯示，每日飲食含鹽量達到7.7克時，其認知能力下降速度最快。腸道微生物群與認知功能之間的關係是由腸道-大腦軸決定的，這是一個將大腦和脊髓與腸道神經係統聯係在一起的中樞神經係統的生化通信網絡，腸道裏的細菌通過這一渠道將細菌代謝物從腸道傳播到大腦，並在影響大腦的認知功能。

15）對於某些人來說，高脂肪生酮飲食能顯著增強認知功能。這些研究表明生酮飲食可以改善記憶力和輕度認知障礙。相反，如果你已經采用低碳水化合物或升酮飲食並持續了一段時間，並注意到你的記憶力，注意力或情緒下降，可能需要增加更多的碳水化合物到你的飲食計劃。營養密集的碳水化合物為大腦提供能量，並有助於提高批判性思維、學習和記憶能力。