龍卷風健康快遞 217

1）藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末，其主要成分是澱粉（包括膳食纖維），幾乎不含蛋白質和脂肪，還有少量維生素和礦物質，尤其適合消化功能特別弱的人吃。藕粉在腸道內不產氣，容易消化吸收。超市的袋裝藕粉，大多數含有額外添加的白糖、代糖、防腐劑、植物油等等。購買時，一定要看清楚輔料和配料。盡量購買零添加的。當然，添加堅果或果幹是健康的，冰糖和紅糖也是健康的。

2）補鈣常吃這些食物：牛奶（不適合所有人群）、酸奶、奶酪等，以石膏和鹵水凝固的豆製品，芝麻醬和各種堅果，草酸含量較低的綠葉菜（菠菜和西藍花是最佳），連骨食用的小魚小蝦。補鈣的同時，最好與鎂和維生素C含量高的食物一起食用，這樣可以提高吸收利用率。鬆子、芝麻、腰果、榛子、西瓜子、燕麥、西藍花、玉米等等是高鎂食品；奇異果（獼猴桃）、木瓜、草莓、橙子、檸檬、菠蘿、番茄、芥藍、苦瓜、花椰菜、青椒、甘藍、小白菜等等維生素C含量高。

3）研究發現，攝入足量的膳食纖維可減少腦部炎症，進而有助於延緩大腦功能衰退。此外，膳食纖維還有益於增強大腦與腸道的對話橋梁“腦腸軸”，刺激飽腹激素分泌，增強大腦“飽腹中心”信號，進而減少能量攝入，防止暴飲暴食。富含纖維的食物包括水果、蔬菜，其中一些使用全麥的穀類早餐、麵包和意粉，扁豆或鷹嘴豆等豆類，以及各種堅果和種子等等。精製或加工食品的纖維含量較低，如罐裝水果和蔬菜、無果肉果汁、白麵包和意大利麵，及非全穀類食品。穀物精煉過程會去除穀物外皮（麩皮），這樣會降低纖維含量。

4）不要生吃雞蛋。生雞蛋除了容易攜帶沙門氏菌等致病菌，還有抗胰蛋白酶，可以抑製蛋白質的分解，影響腸道對蛋白質的吸收。雞蛋也可能感染弓形蟲，並通過消化道黏膜侵入人體。雞蛋也可能感染弓形蟲，並通過消化道黏膜侵入人體。一般在水開後，煮10分鍾雞蛋就能熟透了，盡量以中火煮雞蛋。如果火太大，可能造成雞蛋爆裂；火太小，煮時間太長、不好把握雞蛋熟的程度。當長時間加熱時，會導致蛋白質分解產生硫化氫。而硫化氫會與蛋黃中的鐵發生反應，進而生成硫化鐵，遍布蛋黃四周，而硫化鐵呈綠色，所以蛋黃表麵也成綠色狀。煮時間太久的雞蛋，不僅會導致營養成分流失，而且會影響雞蛋的味道，並且難以消化吸收。