9種魚籽的吃法與5種不能吃的魚籽

9種魚籽的吃法與5種不能吃的魚籽

最常見的魚籽（魚卵），是三文魚籽和鱘魚籽。魚子醬，就是鱘魚籽、三文魚籽等的醃製品，一般生吃，也可以熟吃。魚籽（魚卵）是雌魚未受精的卵子，一般均可食用。中國市場和海外華人市場，還有魷魚籽、鱈魚籽、鯡魚籽、黃魚籽、飛魚籽、多春魚籽、鯉魚籽、鯽魚籽等等（這些建議熟吃）。

魚籽和魚腦可以防癡呆老年性癡呆症的原因，可能與主要提供卵磷脂和omega-3有關。此外，還有鎂、鉀、鈣等元素，協同維護心肌功能和防治動脈硬化，從而增強腦的血流量，有利於防治老年癡呆的發生。對孕婦來說，是完全可以吃魚籽的，隻要對它不過敏，都是可以適量食用的，能夠有效幫助促進腸胃健康。對孩子和兒童來說，吃魚籽也是很不錯的，對保護好大腦健康也是有意義的。

1，三文魚籽（salmon roe）

魚籽，通常說的就是三文魚籽。市麵上所謂的三文魚包括鮭魚、鱒魚、大馬哈魚；一般人說的三文魚特指大西洋鮭。

魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

三文魚籽是一種可以直接食用的高營養食品，在西餐裏，新鮮的三文魚籽配上涼菜，讓人可以直接吃到三文魚籽的新鮮口感；另外大家在吃三文魚籽時要以紅酒為基，搭配適量香檳；但直接吃新鮮三文魚籽時，盡量不要喝冰鎮的伏特加，這樣會掩蓋三文魚籽的鮮牛奶味，讓人嚐不出味道。三文魚籽不僅是珍貴的食物材料，而且營養價值很高，它富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血液膽固醇，對心血管疾病的預防和治療非常有幫助。另外，三文魚籽還含有一種omega-3脂肪酸，它是腦部、視網膜及神經係統中不可缺少的物質，具有健腦的功效，有效預防老年癡呆和視力衰退，很適合中老年人群食用。

筋子：三文魚籽裏麵又劃分出“筋子”（來自日本食品界），就是在三文魚魚卵連著卵巢膜一起取出的魚籽。這種魚籽的表麵也會更柔軟，通常成品都會用鹽漬的方法調味。

三文魚籽生吃的方法一

材料：三文魚籽 15g，海苔 1片，米飯30g，綠芥末1g，沙拉醬5g，鹽 1g。
做法：
（1）將綠芥末、沙拉醬和鹽放入小碗中混合均勻。
（2）把調好的沙拉醬放入米飯中攪拌均勻。
（3）將米飯均勻的鋪在海苔上，再將海苔卷起成錐形。
（4）最後將三文魚籽放入海苔卷中即可。

三文魚籽生吃的方法二

材料：黃瓜一根，三文魚籽適量。
做法：
（1）黃瓜洗淨，從正中切開再切成段，把黃瓜芯掏空。
（2）將適量的三文魚籽放在黃瓜中間就可以了。

三文魚籽生吃的方法三

材料：米飯一碗，三文魚籽適量。
做法：
（1）把一勺三文魚籽直接放在蒸好的米飯上（溫度不能太高，需要稍微涼一下）。
（2）然後再輕輕攪拌一下就可以食用了，這樣既可以讓普通的米飯變的味道鮮美也可以使營養更加豐富，尤其對發育期的兒童有著極大的益處。

三文魚籽生吃的方法四

三文魚魚籽蓋飯：飯最好是熱的，會比較好吃；可以再蓋一層蔬菜碎、蘿卜丁或紫菜碎；然後鋪上蔥花以及魚籽就可以開吃了。

三文魚籽生吃的方法五

日料魚籽丼飯：“丼”，在日本的意思和中文“丼”不同，在日料中是蓋澆飯的意思，在白飯上擱置各種菜肴，一般會配一碗湯和一盤醬菜，做魚籽丼碗底一層薄薄的日本醬油，冷的壽司飯，表麵鋪的是大顆的魚籽，小魚籽是不適合用來做魚籽丼或海鮮丼的，如果再丼飯中再加海膽，增加甜美的味道，更是鮮到忘乎所以。主料：野生鮭魚籽、日本醬油、清酒、鮮米、壽司醋、海苔香鬆、木魚花、紫蘇等等。

三文魚籽熟吃，那就隨便都可以。比如做湯、做羹、煎雞蛋等等。

2，鱘魚籽（鱘魚魚籽醬，Sturgeon Roe）

鱘魚籽主要由歐洲鰉、俄羅斯鱘、閃光鱘、美國白鱘、納氏鱘、西伯利亞鱘等幾種鱘魚的成熟魚卵作為原料製作。鱘鰉魚子醬是由史氏鱘魚卵和達氏鰉魚卵鹽漬加工而成。鱘科是鱘形目下的一個科，其下有4屬、27種魚類，其中4種可能已經滅絕。鱘魚生活在海洋和大的河流、湖泊中，體長可達數米。其化石記錄可追溯到2.45至2.08億年前的三疊紀時期。匙吻鱘和白鱘雖然與鱘科魚類很像，但實際屬於不同的科。達氏鰉，通稱鰉、鰉魚、東亞鰉魚、鱘鰉、鱘鰉魚，中國古稱鱣、黃魚、牛魚，是鱘科、鰉屬的一種大型底棲性淡水魚，分布在東北亞的黑龍江中下遊水係，以及烏蘇裏江、鬆花江下遊、嫩江下遊等處，多棲息於礫質和沙質水底。中國是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。

鱘魚魚籽醬中含有抗氧化和促進膠原蛋白生長的成分幫助預防並淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質，氨基酸等物質。對於女性朋友來講，食用鱘魚魚籽醬不僅可以滋陰增強身體的免疫力，美容、延緩衰老，更對於肥胖、腰膝酸軟有很大的幫助。能促進皮膚分泌一種特殊的物質，減少脂肪等。當然鱘魚魚籽醬當中也含有非常多的卵磷脂，卵磷脂是我們腦細胞當中重要的組成部分，因此經常食用鱘魚魚籽醬的話可以促進腦細胞的生長和發育，尤其是孩子食用鱘魚魚籽醬可以變得更加聰明。鱘魚魚籽醬當中含有非常豐富的蛋白質，而且它的蛋白質的種類非常多，有組氨酸蛋白，賴氨酸蛋白以及蛋氨酸蛋白等等，因此可以有效的補充我們人體所需的蛋白質，所以我們可以經常食用鱘魚魚籽醬來補充營養。

鱘魚子醬的吃法很簡單，直接吃就好了。如果喜歡吃麵包的人可以將鱘魚子醬抹在麵包上麵再吃也可以，總之鱘魚子醬是一個可以直接吃入口的東西，鱘魚魚籽醬也可以作為調味品出現在餐桌上麵，效果也是不錯的。魚子醬是冰鮮的，放在手背上能讓魚子醬微微加熱，達到接近人體的37℃，這樣品嚐魚子醬能嚐出它的本味。 而魚子醬禁止和金屬的勺子、容器接觸，因為金屬的氣味太重，還會和魚子醬發生化學反應，導致魚子醬氧化。 這時候無論品嚐多麽高貴的魚子醬，能吃到的都是一股濃濃的金屬味。虎口和虎背也是有民族差別的。俄國人是放在手的虎口（拇指與食指），英國人放在虎背（手背）。

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裏，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。食用鱘魚魚籽醬最大的忌諱就是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。至於在飲料方麵，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。

3，魷魚籽（squid roe）

魷魚是烏賊的一種，體型大小不一，軀幹較細長的稱為柔魚，小型柔魚俗稱小管仔，即為東sheng-lan魷魚仔的原料。魷魚仔是一種以小型魷魚為原料，切去魷魚頭部，剁碎，調味，填充至魷魚腹部後，經過熏烤製成的一種海洋休閑食品。

魷魚裏麵看到了所謂的大米，其實是魷魚的卵。魷魚的魚卵是比較有營養價值的，對人體有很好的滋補的作用，是比較不錯的一種保健的食材。另外，在平時生活當中，吃一些魷魚對身體也是有好處的。魷魚卵是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。

魷魚籽的吃法：取出魷魚籽，加入蔥、香菜、紅辣椒、兩枚雞蛋，加一點食用油、鹽，用筷子攪拌開，6入鍋蒸二十分鍾即可。也可以加點鹽、胡椒粉和橄欖油醃一下，再蒸熟就可以吃，或者幹脆醃製曬幹了切條炒菜。超市也有糖蜜的魷魚籽，商品化的袋裝食品。

4，鱈魚籽（cod roe）

鱈魚要發育3-4年，長到35厘米左右才開始性成熟，而魚籽要經過8個月以上的生長才能達到規定標準。鱈魚是深海肉食性魚類，挪威學者研究表明，鱈魚要攝食70克左右的磷蝦、毛鱗魚、扇貝、海參等食物的營養才能生長1克魚籽 。

鱈魚籽，又名鱈魚卵，是對大西洋鱈、太平洋鱈及狹鱈等鱈魚籽的統稱，有透明薄膜、橙色色澤和飽滿顆粒感，主要出產於北溫帶深海。 鱈魚籽富含卵黃蛋白、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、維生素等營養，有”海洋營養寶庫“ 和 ”王者之食“之稱。生產鱈魚籽的主要魚種有：大西洋鱈（ Atlantic cod）、太平洋鱈(Pacific cod)、黑線鱈(Haddock)、狹鱈(Pollock)等。鱈魚籽主要出產於北溫帶深海，分太平洋、大西洋兩大主產區，太平洋產區主要是白令海和鄂霍次克海，主要出產國為俄羅斯、美國，大西洋產區主要位於斯堪的納 維亞半島以北周邊海域，主要國家為挪威、丹麥。辛子明太子（日本），是鱈魚籽經過辣椒粉調味後，沒有進行熱加工的產品。一般直接吃或者烤製都適合。鱈魚籽是目前所有食物中蛋白質含量最高的，含量高達80%以上，而其特別之處在於含有多種珍貴的海洋卵黃蛋白質，這些營養成分是海洋生命發育的營養泉源。

吃法一：炸鱈魚籽：最簡單的吃法，沒有什麽工藝。

吃法二：鱈魚籽意麵：

主料：意麵200g、鱈魚籽2個、毛豆50g、橄欖油一大勺、沙拉醬一大勺；

鱈魚籽意麵的做法：
（1）主要材料：意麵，鱈魚籽，沙拉醬。
（2）煮意麵。1升水加10g的鹽，煮7分鍾。
（3）鱈魚籽和沙拉醬混合。
（4）煮好的意麵 加入橄欖油拌均勻。
（5）意麵和鱈魚籽沙拉醬加煮好的毛豆拌均勻。

5，鯡魚籽（herring roe）

鯡魚是大部分鯡科魚的通稱。它們多在暗沙或岸邊聯群遊弋。其中，最常見，而且具高商業價值的鯡魚有3種，皆屬於鯡屬，其捕獲量占了鯡魚總捕獲量約90%。其中，三種鯡屬魚中捕獲量最多的為大西洋鯡，占比過半。這三種魚一般在北太平洋、北大西洋、波羅的海和南美洲西岸的淺水溫帶區出沒。大西洋的許多生物都依賴於鯡魚。僅舉幾例，它是鯨魚、逆戟鯨、海豚、鯊魚、海獅、北極鱈魚、綠青鱈、金槍魚、三文魚、鱅鰈和一些海鳥的主要食物。簡而言之，做一條鯡魚可謂險象環生。這種危險在鯡魚來到海岸附近產卵時尤其明顯。

鯡魚罐頭（Surstromming）是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。

鯡魚籽，鯡魚的魚卵，呈黃金的一條條魚籽，口感彈牙，多用於禦節料理之中，是日本年味中必不可少的一品。鯡魚籽是鯡魚籽成塊， 一般經過加工醃漬曬幹後販賣。因為價格偏高，顏色呈金黃色，所以又被稱為“金色的鑽石”之稱。在中國，鯡魚籽，一種中藥。為鯡科動物太平洋鯡Clupea pallasi Cuvier et Valenciennes的魚卵。分布於渤海、黃海。生態環境：為冷水性中上層魚類，食沲遊生物，棲息於水深80m左右的海區，一般於第2年3月中旬至4月上旬產卵，山東產卵塊在榮城、威海沿海，粘性卵，卵徑1.3-1.6mm，懷卵量1萬-2萬粒。具有補虛，平喘之功效。常用於腳氣病，喘息。

魚籽豆腐煲

材料：魚籽、紅尖椒、大蒜、生薑、豆腐、鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水

做法：
（1）魚籽洗幹淨，紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片，豆腐切成小塊。
（2）煎鍋倒入油，小火，冷油下魚籽，煎至兩麵金黃盛入煲中。
（3）將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。
（4）豆腐塊、尖椒、薑蒜倒入煲中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋適量清水，中火煮沸後轉小火，燉25分鍾即可。

生吃鯡魚籽（日式）

先在上麵鋪點小花，再在花上撒一點醬油，不要讓醬油過分的浸入魚籽；然後不要拿刀去切，而是用手，吃多少捏多少；放入嘴中，享受那個炸裂的感覺，是最高的享受。不過多吸取調料的味道，用手去接觸食材，這好像在吃生魚片或者壽司，總之，日料的精髓就是保持食物原本的味道，不過多的去人為添加其他調料去掩蓋它本身的味道。

6，黃魚籽（dried yellow roe）

大黃魚（ Larimichthys crocea），硬骨魚綱，鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaeni-dae），黃魚屬，又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是中國近海主要經濟魚類。大黃魚，體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區，4-6月向近海洄遊產卵，產卵後分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小。分布於南海、東海和黃海南部。為中國重要的經濟魚類。供鮮食或製黃魚鯗等；鰾可製膠。已經人工養殖。

大、小黃魚雖然是兩種魚，但兩者味道有些相近，確實有點難區分。區別大小黃魚的竅門如下：小黃魚隻能長到20多厘米，魚尾短鱗片大；而大黃魚能長到50多厘米，魚尾巴細長鱗片略小。“黃魚七兄弟”，它們就是大黃魚、小黃魚、梅童魚、黃姑魚、鮸魚、黃唇魚、毛鱨魚。

大黃魚籽具有很高的營養價值，含有雞蛋白蛋白、球蛋白、雞蛋黏液和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養物質，味道鮮美。魚籽富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素。它還富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充和生長劑。

幹燒魚籽

主料：黃魚魚籽：500g
輔料：小米辣少許；大蒜5瓣；生薑3片；蔥適量；
調料：白胡椒粉2匙；黑胡椒碎3匙；生抽3勺；蒸魚豉油2勺；蠔油1勺；大料2粒；料酒3匙；

（1）黃魚籽用料酒和黑胡椒碎、白胡椒粉醃製一會兒，半個小時以上；
（2）黃魚籽用油煎，煎的時候放薑片，黑胡椒碎與白胡椒粉不要抖掉；
（3）準備好配料，大蒜切片；
（4）兩麵煎變色，黃魚籽定型了，就加配件和調料；
（5）加一勺水，燒，直至收幹湯汁，很快的；
（6）收幹湯汁就可以出鍋了。就這麽簡單。

7，飛魚籽（flying fish roe）

飛魚屬輻鰭綱頜針魚目，在動物分類學上稱為飛魚科，是一類具有滑翔能力的魚類。體態修長，稍稍側扁，長度一般為45厘米。吻短，口小，眼大。胸鰭發達如翼，腹鰭也比較發達，尾鰭的下葉要比上葉長。由尾部迅速擺動，可達到極大的速度，然後躍出水麵，張開胸鰭，可滑行百米以上的距離。

飛魚籽來源於飛魚科的魚類，這種魚類身輕如燕，在水中生活時能躍出水麵，而且張開胸肌可以在水麵上滑行很長的距離，這種魚的魚肉肉質鮮美，營養豐富，每年六七月份是這種魚的產籽期，人們把它捕撈以後就能獲得大量的飛魚籽，有食用和藥用價值；而且飛魚籽有多個不同的顏色，分為紅，黃，綠，黑四種顏色，其中以橙黃色最為常見。日式加州卷，一般或裹在加州卷的周圍。

飛魚籽壽司：

（1）黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司；
（2）把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末；
（3）最後，在上麵放上飛魚籽，即可。

飛魚籽炒飯：

（1）豆包（豆腐皮製作）放入鍋內，加入適量高湯。
（2）加入適量味霖（日語：味醂／みりん，中文有時亦作味淋、味霖，日式料理調味品，是一種類似米酒的料酒）。
（3）加入適量醬油。
（4）加入適量糖煮開，轉小火燜煮至湯汁略收幹後關火。
（5）鍋內熱少許油，加入雞丁滑炒至變色後盛出。
（6）鍋內熱少許油，加入胡蘿卜翻炒一會兒。
（7）隨後再加入黃瓜丁和香菇丁翻炒一會兒，盛出。
（8）鍋內熱少許油，加入米飯炒散。
（9）加入雞丁、胡蘿卜丁、香菇丁和黃瓜丁翻炒勻。
（10）加入適量鹽翻炒勻。
（11）加入飛魚籽快速炒勻後立即出鍋。
（12）用勺子擠壓豆皮，使湯汁流出變得稍幹燥，再將米飯填入即可。

8，多春魚籽（Shishamo roe）

多春魚（Osmerus mordax，Rainbow smelt，Smelt ）是原產於日本的深海魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚、多子魚、多籽魚、多膥魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。多春魚包括產自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長，側扁，長約15 － 23厘米。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。

多春魚營養豐富，具有亮發（含多種營養元素，多吃可以使人發質變好）、健腦（可以補充大腦營養，提高記憶力，能使人變得更加聰明，兒童適合多吃）、益肝健脾（對人的肝髒、脾髒也具有一定的保護作）、潤腸（多春魚肉質嫩滑，食用對人的腸道有滋潤作用）、養顏護膚（含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等，有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

魚的個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑，表麵金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。處理時多春魚時，隻需在魚頭和魚身連接處切一個小口，然後拉出魚鰓和魚腸。多春魚最適合燒烤和煎炸，高溫使魚刺變得酥脆，可以和魚肉一起吃下。

多春魚比較小，多春魚籽更小，而且通常不用單獨烹飪魚籽。直接油炸是最常見的吃法。油炸後，表麵金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美。煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。

9，鯉魚籽（carp roe）、鯽魚籽（crucian carp roe）、

魚籽的做法，最簡單的就是油煎，很香。當然，做火鍋也可以，就是腥味比較大，蘸醋和調料，味道也不錯。雖然說是非常健康的食物，但是吃的時候也要注意，必須要烹飪熟了才可以吃，否則容易引發中毒的情況出現了。

（1）魚籽豆腐

幹紅辣椒切絲，生薑切末，蔥白切小段。鍋內放適量油燒熱，豆腐切塊稍煎一下，盛起。放油將鍋燒熱，幹紅辣椒絲，生薑末，蔥段煸炒出香味，再加魚籽略炒。加料酒，放入豆腐，醬油，少量高湯煮5分鍾。加入精鹽收芡，加味精裝盤，撒上蔥花。

（2）魚籽燒茄子

原料：茄子500克。
調料：自製魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。
將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鍾至金黃色撈出備用。另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻後勾芡淋上明油，裝入盤中即可。

（3）魚籽燒牛鞭

原料：牛鞭500克，油菜10棵。
調料：自製魚籽醬100g，花生油350g，蔥段20g，薑片20g，二鍋頭150g。
將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、薑片，淋入二鍋頭，入籠旺汽蒸90分鍾後取出，用清水浸泡3小時，待涼透且泡去異味後先縱向切開，然後在兩邊分別打上花刀（約切入4/5）。油菜入沸水中火燙10秒鍾撈出裝入容器中擺好。另起鍋加花生油，燒至六成熱時放入自製魚籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋，裝入油菜中間即可。

（4）魚籽炒雞蛋

主料：蒸好的魚籽200克，雞蛋5個。
配料：大蔥50克，薄餅10張。
調料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。
將蒸好的青魚籽碾成末，放入5個雞蛋，加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。另起鍋加油燒至六成熱，放入做好的原料，大火快炒1分鍾，炒散後淋上香油，裝入盤中，隨盛裝鴨餅的小碟上桌。

（5）燒魚籽

主料：鯉魚魚籽：500克
輔料：蔥：適量薑：適量醋：適量酒：適量紅糖（或蜂蜜、楓糖）：適量蠔油：適量生抽：適量老抽：適量胡椒粉：適量雞精：適量

（1）魚籽解凍，處理幹淨，控水備用；
（2）鍋防粘處理，本身就是不粘鍋，用薑塗抹一下更好；
（3）適量白糖，酒，醋，蔥薑（最好用大蔥，也可以用洋蔥代替）；
（4）加適量清水。蠔油，老抽；
（5）蓋鍋蓋，大火。一定先要大火燒開。然後轉小火燉，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽和生抽；
（6）大火收汁，加雞精，關火；
（7）裝盤，帶點湯汁更好吃。

其它名菜：魚籽燒油豆腐、魚籽壽司、茄子燒魚籽、魚籽白菜湯、魚籽炒雞蛋、欖菜炒魚籽、雙蛋煎魚籽、香煎魚籽、麵煎魚籽、鮮魚燉魚籽、魚籽蒸蛋等等。其實，鯉科魚類，比如草魚、青魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、鯿魚，這些魚的魚籽我們都可以放心食用。

最後最重要的事情：五種魚籽有毒

以下五種魚籽有毒，切記不能吃。這些魚籽食用後容易導致中毒，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉和呼吸困難等症狀，中毒嚴重者則會導致癱瘓。此外，魚頭和魚籽都是農藥等重金屬殘留量最多的，比魚肉中的殘留量要高出50倍以上，長期食用這類魚頭和魚籽會導致慢性中毒。

1，河豚，也叫吹肚魚。河豚體內的毒素主要聚集在血液、眼、鰓和皮膚、卵巢、肝髒，腎髒。河豚毒素隻要0.48毫克就能致人死亡。在河豚的產卵季節，魚籽卵巢（puffer fish roe）聚集的毒素更多更強。食河豚的正確方法是：趁魚鮮之時，剖腹去髒。河豚肌肉基本無毒，但處理不慎受內髒、血液汙染而食用可中毒。TTX（河豚毒素）毒性比劇毒藥氰化鈉大1250倍，0.5mg就可毒死體重70kg的人。河豚的魚白（精囊）和魚肉無毒，把魚白摘去周圍的血絲，然後稍加鹽、礬搓去粘液，再反複衝洗，換水浸泡，烤炙之後蘸鹽吃很香。

2，鯰魚，本身是沒有毒的。而鯰魚魚籽（catfish roe）就是魚卵。鯰魚的魚子含有卵毒，食用100～200克鯰魚魚子就會導致中毒，食用者會表現為嘔吐等中毒症狀，嚴重中毒者則會癱瘓。具體來看，不同體質的人對這種毒的反應也是不同的。有些人的症狀輕一些，可能出現嘔吐、腹痛等症狀；而有些人的反應則比較重，可能出現呼吸困難等嚴重的反應，甚至可能導致癱瘓等更嚴重的症狀。

3，光唇魚，也叫溪石斑，淡水石斑魚，一般生活在溪流湖泊中，個體也就兩三個手指那麽大，溪石斑雖小但它的味道鮮美，如今市場上的價格不低於40元每斤。處理溪石斑要把內髒和魚籽清理幹淨，它的魚籽有毒，特別是在四五月份毒性更強。食用後會引起腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈等症狀。也不要給家中的雞、貓、狗等動物食用，以免失去你心愛的寵物。

4，狗魚，一種比較凶猛的食肉性魚類，主要以水中的魚蝦，還有一些在水麵遊泳的鳥類，青蛙、老鼠等為食，個體常見的有三四斤，大的可以長到一米以上。狗魚的魚籽也是不能吃的，被大家叫做毒魚卵，一個成年人隻要吃五十到一百克的狗魚卵就會導致中毒。症狀有：嘔吐、腹瀉、呼吸困難、腹痛，嚴重的有可能導致癱瘓，如果不慎誤食要立刻去醫院。

5，鱷雀鱔，不是中國水域的魚類，它的原產地祖籍在北美洲，是一種大個體危害極大的外來物種。聽它名字就知道，凡是鱷字開頭的生物一般都不是什麽善類，像鱷龜、鱷魚就是例子。鱷雀鱔可以一邊吃東西一邊拉，成年的魚體可達幾十斤，一天輕鬆吃掉十幾二十斤淡水魚！這種魚不是什麽保護動物，但也不能亂吃，魚籽有劇毒，處理不好那就很容易中毒遭殃。

中毒後的急救方法

1、發生中毒後，可催吐排出胃中殘餘的毒素，減少吸收。
2、除采取催吐或導瀉之外，要及時前往醫院救治。
3、補充液體可促使毒素排出，病情較輕的患者可以多喝水，嚴重的病人靜脈點滴葡萄糖鹽水。
4、及時補充消化酶和益生菌，幫助分解毒素。