龍卷風健康快遞 173

1）番茄中的番茄皮抗氧化，番茄皮中富含番茄紅素，抗氧化能力很強，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，不管是直接生食還是炒菜都可以。番茄凝集素（Tomato lectin，Lycopersicon Esculentum Lectin，LEL,），是一種非常穩定的單亞基糖蛋白，約含有等量的蛋白質和碳水化合物。凝集素的五大危害：促炎、腸漏、毒性、增肥、癡呆等。凝集素就是植物自我保衛的手段之一，它很難被動物消化，而且會幹擾動物細胞之間的通信。大番茄（15mg/100g）、小番茄（30mg/100g），含有的維生素C不一樣多。

2）不少人炒菜時有早放鹽的習慣，這樣容易營養流失。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。除了鹽，還可以嚐試其它調味品，比如芝麻、花生碎、蔥、薑、蒜、胡椒、花椒、芥末等，都是提味的佳品。味精，可加可不加，要看具體的食材。雞粉，如果含鹽量較低，是可以推薦的。香菇粉也是如此，可能更好。如何選擇，還是要看輔料表。

3）愛吃烤肉的朋友看看。有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤製時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。烤肉不要太大塊，小塊肉，容易熟，烤製時間短。吃烤肉，最佳飲品是檸檬水、酸奶、酸梅湯、西瓜汁、冬瓜湯。

4）放置在冷凍層的凍肉，最好小包裝，而且是扁平狀，這樣容易解凍。最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水衝泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

5）茄子中維生素P（黃酮類化合物，通透性維生素）的含量很高，每100克中即含維生素P有750毫克。 在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方麵都有著出色的表現。茄子保鮮法：茄子放久了容易變蔫，影響口感，保存時要注意保持水分：把茄子放入冷藏室前，先用保鮮膜包裹好，不要直接放進冰箱或置於常溫下。經常吃茄子能緩解甲狀腺結節，尤其是出現脖子腫大。但是，茄子屬於茄科植物，含有較高濃度的凝集素。

6）冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜。從中醫角度來說，瓜類大多能清熱利濕，幫助排除毒素，化解結節，是降溫防暑的好食物。且富含多種礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分和營養。另一方麵，除南瓜、金瓜屬溫性外，大部分屬於涼性蔬菜。需要與溫性或平性食材一起中和。