龍卷風健康快遞 150

1）研究顯示，大豆及其製品這類食物富含蛋白質、礦物質和大豆異黃酮等，增加攝入有利於降低血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯。發酵豆製品是指以大豆為原料，經微生物發酵而成的食品，如腐乳、豆豉、納豆、豆汁等。 發酵可以使豆製品中許多難降解的物質轉變成易於人體吸收的營養成分，大大提高豆製品的生物利用度，並產生多種具有鮮香風味的物質，如有機酸、醇、酯、氨基酸，增加維生素B12。大豆含有0.1～0.5%的皂素。最近研究發現大豆中的皂素對人體擁有降膽固醇（Hypocholesterolemic effect）、抗凝血、抗血栓及抗糖尿病、抗癌（Anti-carcinogeniceffect）、抗氧化以及刺激免疫（immune-stimulatory）作用；大豆中植酸含量為1.0～2.3%，植酸亦為一種抗氧化物質以抑製自由基，因此可預防罹患癌症（尤其結腸癌）。同時，大豆中的皂甙能促進微量元素碘在人體內的排泄。長期過量食用豆製品會導致缺碘和單純性甲狀腺腫；過多的植酸會妨礙人體對鐵、鎂、鋅、銅、錳等礦物質的吸收。

2）碳水化合物攝入過多時，多餘的能量會在體內轉化成脂肪。適當控製精製主食如饅頭、白米飯、麵條和白麵包的攝入量，建議把主食部分或全部換成全穀物，比如燕麥、藜麥、蕎麥、小米、黑米、香米、薏米等。此外，紅薯、紫薯、山藥、胡蘿卜、板栗、百合、蓮藕、菱角等等，也是高纖維高碳水的食物，可以做主食，不會導致血糖快速升高，也不會導致過多的脂肪堆積。不過，關鍵還是邁開腿，管住嘴。