奶酪的吃法千變萬化

奶酪（cheese；芝士、起司），一般的吃法，不外乎這幾種吃法：

1，直接吃（馬蘇裏拉奶酪 Mozzarella cheese、帕瑪森奶酪 Parmigiano Reggiano、乳清奶酪 ricotta cheese、鄉村奶酪 cottage cheese）；

2，烤著吃（斯卡莫紮Scamorza 、埃曼塔爾奶酪 Emmental cheese、切打奶酪 Cheddar cheese、伊頓/紅波 Edam、艾普瓦斯奶酪Epoisses de bourgogne AOC）；

3，油煎吃（孔泰 Comté）；

4，麵包披薩夾著吃（藍紋奶酪blue cheese、奶油奶酪 Cream cheese）；

5，肉食夾著吃（卡門貝爾Camembert）；

6，蔬菜沙拉拌著吃（Brie、mozzarella、halloumi）；

7，水果沙拉拌著吃（Blue cheese、Stilton、Yorkshire blue、camerbelt）等等。

今天介紹幾種特殊的奶酪配酒的吃法：

1，硬質奶酪（法國孔泰奶酪Comté、英國的徹達奶酪cheddar）適合紅葡萄酒（勃艮第白，內比奧羅，黑比諾，裏奧哈，以及波爾多紅混釀），而軟質奶酪則應配白葡萄酒（香檳、夏布利、獵人穀賽美蓉、博若萊）；

2，酸奶酪（Acidic cheese）適合配長相思（Sauvignon Blanc）；馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）和仙粉黛（Zinfandel）非常搭；

3，口感溫和綿柔的新鮮山羊奶酪（young goat cheese）適合搭配長相思（Sauvignon Blanc）以及幹型雷司令，羅訥河穀經典紅品種（西拉、歌海娜、慕和懷特等），還有陳年後的白品種（瑪珊、胡珊、維歐尼等），菲諾雪莉；

4，口感濃鬱的奶酪應該配上赤霞珠 （Cabernet） 或是波爾多（Bordeaux）；

5，氣味刺鼻的奶酪當配甜酒：烤布裏奶酪（Baked Brie）與香檳酒（Champagne）；

6，羅克福幹酪（Roquefort）以及斯蒂爾頓幹酪（Stilton）這樣的藍紋奶酪（blue cheese)會比較鹹；這類奶酪會與甜味的波特酒(Ports)相輔相成；

7，藍奶酪：適合蘇甸甜酒（Sauternes）、PX甜雪莉、路斯格蘭麝香（加度甜酒）；

8，洗浸奶酪（Washed-rind Cheese）：裏奧哈、紅勃艮第、阿爾薩斯灰比諾、瓊瑤漿；

上麵都是葡萄酒，那麽白酒和啤酒呢？

1，純伏特加（Vodka）：搭配布裏耶（brie）這樣奶油濃鬱的奶酪，用口味清淡的伏特加（比如機庫1號桃紅伏特加）搭配辛辣奶酪，或者用柑橘伏特加搭配戈爾貢佐拉（gorgonzola）這樣味重的奶酪；

2，金酒（Gin）：配倫敦幹型金酒（London Dry）還是現代風格金酒，都能讓這種烈酒在與合適的奶酪搭配時大放異彩；還適合搭配臭味重的奶酪，比如臭主教奶酪（Stinking Bishop）、埃波斯奶酪（époisses）或林堡奶酪（limburger）。而經典的法國75號或珍藏金酒馬提尼，配上卡門培爾等溫和柔軟的奶酪味道就很好。

3，蘇格蘭威士忌（Scotch）：格蘭多納是一款未經泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌（Scotch），配12年格蘭多納搭配奶油甜味的都柏林奶酪（Dubliner），15年格蘭多納搭配鹹味的菲達奶酪（feta），18年格蘭多納搭配辛辣刺激的戈爾貢佐拉；泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌的煙燻味與三層奶油奶酪或像布利亞薩瓦蘭（Brillat Savarin）這樣的奶油奶酪很搭，可以平衡泥炭的燻烤味，並使口感更加醇厚；布魯德阿威紐（Bleu d’auvergne）和佛姆德阿姆博特 （Fourme d’ambert）這樣的藍紋奶酪擁有令人回味無窮的辛香味，能很好地駕馭蘇格蘭威士忌的濃鬱口感；班瑞克（BenRiach）這種泥炭烘烤的單一麥芽威士忌需要搭配像洛克福（Roquefort）或煙燻高達（gouda）這樣的厚重奶酪才能平衡口感；森特莫爾喜歡用帕馬森奶酪（Parmigiano Reggiano）或者精裝切達乾酪搭配泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌，因為兩者都口感濃鬱。

4，威士忌（Whiskies ）：黑麥威士忌（Rye）的辛辣味適合搭配更濃鬱更鹹香的奶酪，比如有水果味和辛香味濃鬱的米莫勒奶酪（Mimolette）；酒體更輕盈的威士忌就適合搭配較軟的有泥土般蘑菇味的奶油乳酪；孔泰（Comte）這樣有堅果味和鹹香味的硬質陳年奶酪，更適合搭配有蜂蜜和香草等甜香味的波旁威士忌（Bourbon）。

5，朗姆酒（Rum）：金朗姆酒非常適合搭配高達奶酪，是因為彼此都有焦糖般的甜味，可以搭配牛奶奶酪，這種乳酪往往味道更甜，而不要搭配辛辣的或者像山羊奶奶酪和綿羊奶奶酪這樣較臭的奶酪；牙買加朗姆酒因其獨特的臭味風格（當地稱為“hogo”）而備受人們的青睞，比較適合搭配半硬質的山羊奶奶酪，比如說西班牙的伽羅查奶酪（Garrotxa）、醉山羊奶酪（Drunken Goat）或陳年高達山羊奶酪，這種搭配也別具風味。

6，白酒芒果奶酪：這是一款芒果汁，或者是酒飲料。

7，馬蘇裏拉配愛爾啤酒：紅白配，Q彈的水牛奶奶製品，配上發泡的酒精；花香和果香，配上田園氣息的麥酒。

8，奶酪火鍋：700g奶酪，300ml白葡萄酒約1水杯，1粒切成片的蒜，2小匙澱粉，水+白酒調製的湯汁，500g白麵包或全麥麵包（切成小塊用以蘸溶解了的奶酪吃）。了不使奶酪變硬，要一邊吃一邊不停地攪動才好。非常有動感！

 

朋友，你還知道有哪些吃法？