龍卷風健康快遞 109

1）中醫認為，鯽魚可以健脾和胃、除濕利水、補中益氣。民間有“冬鯽夏鯰”的說法，冬天正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，是鯽魚味道最為鮮美的時節。喝碗鯽魚湯，營養又美味。北美華人超市，有一些會賣新鮮的鯽魚。不過，大多數華人超市，隻有非洲鯽魚（學名羅非魚），也就是當地人稱的“白【魚立】”“黑【魚立】”。注意：【魚立】，這個漢字，係統裏麵沒有，隻能用兩個漢字組合了。非洲鯽魚刺少，脂肪高，是很好的健康魚類。但活魚味道最佳，購買時要選擇沒有長黴菌的；冷凍的非洲鯽魚，通常腹部的膽囊處很苦（膽汁滲透到魚肉中），一定要切掉。

2）醃製鹹魚要少吃。在醃製過程中，亞硝酸鹽會與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成致癌物——亞硝胺。短時間內攝入太多的醃製鹹魚，亞硝酸鹽攝入過量，容易使人頭暈、惡心和昏迷。如果可以同時補充維生素C（比如檸檬、橙子、獼猴桃等等），可以有效阻止亞硝酸鹽轉換成亞硝胺。加拿大的熏三文魚是加拿大最大的特色，購買時看清楚含鹽量。不過，自己醃製的鹹魚，如果采用健康的醬油，玫瑰海鹽，要健康很多，如果再輔助發酵的紅曲，那就更健康了。

3）用紅曲糟魚、糟肉，是閩菜係，但是湖南有些地方也有這種醃製食品的方法。要用紅曲槽的魚、肉、雞等，提前醃製好（用醬油即可），或者油炸好（豬油、魚油、椰子油、橄欖油是最佳選擇），再用紅曲塗抹均勻，再放幾天就可以吃了。隻是這紅曲不好發酵。需要蒸熟的糯米接種紅曲菌種發酵才得。這種發酵後的糯米還隻是紅曲米。需要與蒸熟的大米摻和進而發酵產生大量的紅曲。它既是一種天然的染色劑，又是封藏肉食的好佐料。利用紅曲發酵過程產生的甘香，可掩蓋肉的腥味，讓久藏的肉仍然保持鮮美。