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湖北酢胡椒:饞你沒商量

(2018-03-22 09:18:11) 下一個

 

 

 

 

酢胡椒,又稱鮮廣椒、榨廣椒、鮓尖椒、鮓金椒、炸胡椒、酸麵、麵果子、菜渣辣椒,是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃。酢胡椒是以鮮紅辣椒醬和苞穀麵(玉米麵)為主要原料加工而成。榨廣椒具有營養全麵,開胃爽口的特點。

這個“酢”,本來是使變酸的意思,但不知怎麽的,人們就念成了“炸”,以至於把酢胡椒念成炸胡椒了。其實,味道還是酸酸的。

 

 

 

 

 

簡單講:酢胡椒是用玉米和辣椒(湖北的一些地方稱辣椒為胡椒)發酵後製成的,很有營養。

具體製作是:將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝幹水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞穀麵拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入幹淨的壇子裏,上麵蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,國入水(稱為倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種壇子製作的椒小七不可存放太久,

營養價值

因為壇子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣,也可能因吸水過多變稀走味。拌好後的椒小七裝壇後讓其充分發酵,大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩,爽口,易消化吸收。甚至用它與苞穀麵做成苞穀糊,叫做椒小七糊。

這次回國,在國內的超市購買了一袋酢胡椒,真空包裝的。回到多倫多,就做了一盤簡單的素菜:酢胡椒炒蓮藕。

 

 

 

 

酢胡椒炒蓮藕

 

 

酢胡椒炒蓮藕
蔥爆羊肉
暴炒白菜
清蒸蓮藕

口水呀!

下次整一盤酢胡椒炒肥腸!

 

 

 

 

 

 

細細品味,炸胡椒的酸辣裏帶著玉米原始的香味,韌的是炸胡椒,香滑的是五花肉,風味的確不一般。有時候也用炸胡椒炒肥腸,炸胡椒炒土豆絲,也都不錯。據說,炸胡椒還可以治療傷風感冒呐!

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