湖北酢胡椒：饞你沒商量

 

 

 

 

酢胡椒，又稱鮮廣椒、榨廣椒、鮓尖椒、鮓金椒、炸胡椒、酸麵、麵果子、菜渣辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃。酢胡椒是以鮮紅辣椒醬和苞穀麵（玉米麵）為主要原料加工而成。榨廣椒具有營養全麵，開胃爽口的特點。

這個“酢”，本來是使變酸的意思，但不知怎麽的，人們就念成了“炸”，以至於把酢胡椒念成炸胡椒了。其實，味道還是酸酸的。

 

 

 

 

 

簡單講：酢胡椒是用玉米和辣椒（湖北的一些地方稱辣椒為胡椒）發酵後製成的，很有營養。

具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝幹水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞穀麵拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入幹淨的壇子裏，上麵蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的椒小七不可存放太久，

營養價值

因為壇子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。拌好後的椒小七裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞穀麵做成苞穀糊，叫做椒小七糊。

這次回國，在國內的超市購買了一袋酢胡椒，真空包裝的。回到多倫多，就做了一盤簡單的素菜：酢胡椒炒蓮藕。

 

 

 

 

酢胡椒炒蓮藕

 

 

酢胡椒炒蓮藕
蔥爆羊肉
暴炒白菜
清蒸蓮藕

口水呀！

下次整一盤酢胡椒炒肥腸！

 

 

 

 

 

 

細細品味，炸胡椒的酸辣裏帶著玉米原始的香味，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風味的確不一般。有時候也用炸胡椒炒肥腸，炸胡椒炒土豆絲，也都不錯。據說，炸胡椒還可以治療傷風感冒呐！