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防腐劑到底有沒有危害?

(2018-01-10 09:26:30) 下一個

首先回答問題:有害!

因為防腐劑,無論是天然的還是人工合成的,都是以非自然的濃度添加在食品中的,也就是說,含有防腐劑的食物並非自然食品。這樣含有某一種高濃度成分的食品,實際上可能會阻止或抑製食品中某些營養素被人體正常吸收利用,最終導致營養失衡。如果長期食用含有防腐劑的食品,就很有可能致病。

為什麽上述敘述文字中采用了兩個“可能”?因為每個人體質不同,對食品中各種營養素的吸收能力不同。
食品防腐劑(antimicrobial,preservative)是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑(antimicrobial)。它的主要作用是抑製食品中微生物的繁殖。

世界各國應用的種類不同,美國有50種,日本約40種,殺菌劑不同,基本上沒有殺菌作用,隻有抑製微生物生長的作用;毒性較低,對食品的風味基本沒有損傷;使用方法比較容易掌握 。中國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。

食品防腐劑種類使用範圍

苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。
山梨酸鉀:除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等。
脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿。
對羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。
丙酸鈣 :生濕麵製品(切麵、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆製食品。
雙乙酸鈉:各種醬菜、麵粉和麵團中。
乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等。
納他黴素:奶酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
過氧化氫:生牛乳保鮮、袋裝豆腐幹。


曾經在報紙上看到一些報道,說現在買罐頭的人是越來越少了,而且在這些買罐頭的人當中,都是老年人居多,青少年買罐頭的人微乎其微。資料顯示,現在90%的人買罐頭是用於看望病人,隻有10%的人購買罐頭是自己食用,而且是在懶得做飯,或者是做飯不方便、外出旅遊的時候才去購買。現在我們來看看各國的罐頭消費行情:美國年人均消費罐頭量為90公斤,西歐為50公斤,日本為23公斤,而中國的年人均消費量卻不足1公斤。加拿大的超市中,各類罐頭更是五花八門,因為加拿大冬季時間長,人們需要儲存食物。

    那麽,罐頭當中有沒有防腐劑呢?從午餐肉罐頭的配料表當中,我們可以看到,很多罐頭沒有防腐劑。沒有防腐劑的肉罐頭,保質期卻長達3年,這是為什麽呢?

早在150年前,法國的科學家巴斯德就發現無處不在的細菌、黴菌和酵母微生物在食物當中的大量繁殖,是造成食物腐敗的主要原因,而把通過煮沸過殺死了細菌的肉湯,放到這種封閉的瓶子裏,食物則可以長時間保存,不會腐爛,於是,罐頭保鮮食品就應運而生了。現在我們在市場上看到的這種肉類的罐頭,就是利用巴氏消毒法高溫殺菌生產的,可以長時間保存,不用添加任何防腐劑。

    問題是:巴氏消毒法高溫殺菌,會導致蛋白質異常變性,人體的消化酶很難識別這樣變性的物質,會導致人體免疫力下降。關於這一點,很多醫生、營養師也不知道!!!

雖然一般的罐頭裏麵不含有防腐劑,我們可以放心食用,但是,還有一些平時我們過日子離不開的調味品和飲料當中是含有防腐劑的,比如醬油、醋、醬菜、果醬,還有飲料、汽水等等,那麽,長期食用這些含有防腐劑的食品,會不會對我們的身體有什麽影響呢?大家還真的有點吃不準。

過去我們使用過的某些防腐劑有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又稱為福爾馬林,人們常用它來製作動物標本,用它浸泡臘肉、海產品、豬血、鴨血後,不僅色澤豔麗,而且保鮮持久。但是,它有強烈的致癌作用,所以,絕對不允許使用在食品的保鮮上,可有一些不法商販仍非法使用,在社會上產生了一定的不良影響,造成了人們對防腐劑的恐懼,甚至對一些保質期時間長的食品望而生畏。

現在,隨著科學技術的發展,人們已經逐漸認識到甲醛和硼砂水溶液作為食品防腐劑的危害,國家的有關部門也規定,禁止把它們作為食品防腐劑使用。

隨著科學技術的發展,更有效、更簡單的化學防腐劑出現了。我們平時最常用的食品防腐劑,一種是山梨酸鉀,另外一種是苯鉀酸鈉。看它們的樣子,很像平時我們吃的糖。有人說:如果一大把糖被吃到我們肚子裏的話,可能就會感到有一些渴,要多喝一點兒水,不會有其它太多的影響。但是,如果是一大把化學防腐劑被吃到肚子裏,我們會不會被直接送到醫院呢?食品部門的專家說:其實,也不會的。不過,吃那麽一大把防腐劑,肯定比吃一大把糖對人體的影響要大。以苯鉀酸鈉為例,攝入人體後,大部分在9~15小時內就能合成尿酸而隨尿排泄,剩餘部分經酸化後就可以解毒,不會在人體內蓄積。

國家根據不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求,像醬油當中的防腐劑的量是食品量的千分之一,汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。

食品部門的專家說:在這個範圍之內,您即使每天都食用帶有防腐劑的食品,也不會對身體造成不良的影響。果真如此嗎?


下麵來進一步分析。

有這麽幾個事例,令人觸目驚心。一位美國營養學家在麥當勞買了一份兒童套餐,放置一年之後居然沒有腐爛。而這一年中,連蒼蠅都不碰一碰這份美餐——蒼蠅可比人聰明,竟能嗅得出防腐劑的味道並敬而遠之,而普天之下,該有多少孩子在津津有味地品嚐這樣的垃圾食品呀!有一位產婦,因意外誤食防腐劑而導致胎兒發育畸形,造成終生的遺憾。另有一則報道,說是一塊豬肉,因幾次三番沒能賣出,每多放一天就多加一次防腐劑,結果當它終於端上一對老夫妻的餐桌時,竟當場毒死了那位老爺爺,老奶奶也遭受了劫難,勉強從死亡線上搶救回來。看到這樣的事件,怎不令人心驚,叫人心寒!

在我們的生活中,防腐劑真是無處不在。各類食品(包括零食、飲料、醬菜類、酒類、調料等,特別是罐頭食品)、化妝品、木材等等,都普遍使用防腐劑。其中最直接的危害當然是來自於食品了。光食品防腐劑就有苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸、二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝鹽等三十多種。據一些媒體報道,防腐劑大多數有致癌的成份,這些化學成份如果吃多了,會對人體造成嚴重的危害,甚至死亡。一些人還說買吃的千萬不能買帶防腐劑的,吃多了會成木乃伊。這話聽起來似乎有點誇張,但也不無道理呀!


“本品不含有任何防腐劑”是否可信?

部分生產企業在食品中添加了防腐劑後,由於怕消費者有疑慮,而不在標簽中標注使用了防腐劑;有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”,以此來誤導和欺騙消費者,嚴重侵犯了消費者的知情權。據中消協近期所作的121種易拉罐裝碳酸飲料比較試驗的測試結果表明,有7種飲料使用防腐劑而未在標簽中標注,占所測含防腐劑飲料總數的8%。

防腐劑能有效抑製微生物的生長和繁殖,其手段主要有三種:

1.幹擾微生物的酶係,破壞其正常的新陳代謝,抑製酶的活性;
2.使微生物的蛋白質凝固和變性,幹擾其生存和繁殖;
3.改變細胞漿膜的滲透性,抑製其體內的酶類和代謝產物的排除,導致其失去活性。常見的食品化學防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等。

除了添加防腐劑這種化學防腐方法,物理的防腐手段也很常見:無論是我們平時經常購買的海帶、香菇、黃花菜這些幹貨(脫水幹燥法),還是曾經風靡一時的水果罐頭(增加滲透壓),包括我們平時使用冰箱冷藏、冷凍食品(低溫保藏法)這些都是采用物理方法控製腐敗變質的。當然,隨著科技的不斷進步,科研人員也研究出了很多新興方法,比如微波法、高壓脈衝磁場、高壓脈衝電場等。

既然除了使用防腐劑之外,我們還可以用物理方法控製食品的腐敗變質,那麽防腐劑的使用自然是可以避免的。例如,我們在購買牛奶的時候會發現牛奶的保質期各有不同,貯存方法也各有不同,有的即使放在冰箱裏麵貯存保質期也隻有3天,有的卻可以放在常溫下保存45天。很多人肯定覺得45天,必定是大量防腐劑在發揮功效。其實,認真閱讀牛奶盒的配料表你會發現,即使沒有添加任何防腐劑有些牛奶也可以在常溫下保存很久。這是因為常溫牛奶在加工過程中采用了物理方法進行無菌處理(一般采用的是UHT方法也就是超高溫瞬時滅菌,將食品瞬間加溫至137攝氏度並停留約4秒鍾,不但能夠有效殺滅微生物,還能最大限度的保證營養成分不流失)。但問題是,蛋白質變性之後,營養成分會產生變化,人體很難吸收。因此,營養師建議對這類物理方法處理過的食品,還是少吃,或者發酵之後再吃。因為發酵時,微生物幫助我們分解了很多物質,人體就可以順利吸收利用了。

很多飲料和常溫液態奶的生產和包裝都在嚴格密閉和無菌的設備環境中完成,對衛生、溫度、濕度甚至氣壓都有明確要求,減少和避免生產、包裝過程中微生物汙染。因此,並不是所有的包裝食品和飲料都需要添加防腐劑,才能為我們提供長久的保鮮效果,避免微生物和我們“爭搶”美味。


既然防腐劑可以避免,相信一些商家完全不會無故增加“防腐劑”這樣的生產環節,況且市麵上便宜的苯甲酸鈉也要20元左右一公斤,像聚賴氨酸這樣的高檔貨甚至要1000多元一公斤。不計成本、“玩命兒”添加防腐劑這種事相信正常的商人是不會幹的。 當然,某些三無工坊、黑心商販為了掩蓋腐敗變質的原料,或者添加劣質防腐劑和其他添加劑,就另當別論了。雖然防腐劑在國家規定的安全使用範圍內對人體無毒副作用,但是用法仍有嚴格要求。中國出台的《GB 2760-2011 食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》對食品生產中可以使用的防腐劑種類做了規定,同時也對每種防腐劑在每類食品中是否可以使用以及用量做了明確的規定和說明。《標準》的條款很多,簡單總結一下:防腐劑能防腐,但不能用於掩蓋食品腐敗變質和質量缺陷;防腐劑沒營養,但不能降低食品本身的營養,隻會阻止營養的吸收利用;防腐劑在足夠防腐的情況下,盡量少放。

由此可見:防腐劑的危害是相當大的!

建議:

1,盡量吃新鮮的食物,包括蔬菜、蔬果和肉食;
2,可以適當吃一些幹貨,這些防腐劑相對較少;
3,盡可能選擇有聲譽的有機食品;
4,盡量少在餐館吃飯、聚會;
5,每天保證吃一些發酵食品:比如Kefir酸奶、自製的腐乳、自製的泡菜、高檔的奶酪、好一些的納豆等,消除防腐劑的危害;
6,如果吃了含有防腐劑的食品,要學會排毒:水、益生菌、消化酶、清肝片、護肝寶等。

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評論
萬維假巴 回複 悄悄話 回複 'kylelong' 的評論 :
[微波爐,高壓鍋,電磁爐,巴氏消毒等等,屬於非自然方法。]
》謝謝你的回複,等了好幾天,還以為你沒有時間回複呢?
你的這個回複,咱還是有新的問題。你說微波爐,電磁爐是屬於非自然方法好像還說得過去,高壓鍋,巴氏消毒也屬於非自然就非常的不好理解了。
高壓鍋就算是裏麵的溫度達到了120C,比起油炸來說,是不是溫度要低得多。高壓鍋不就是溫度稍微高一點的蒸和煮嗎?
巴士消毒,不就是把溫度加到也許不超過八十度,為什麽你把這個辦法歸為不自然?為什麽會導致蛋白質異常變性。怎麽個進而發生到影響免疫功能的跨度是不是有點太大了?
kylelong 回複 悄悄話 回複 '萬維假巴' 的評論 : 普通食材的烹飪(38法),第一類(9):蒸、煮、溜、涮、滾、汆、扣、羮、燙

第二類(12):醃、甜、凍、泡、糟、醉、鹵、醬、扒、拌、風、拚

第三類(10):爆、燒、炒、燉、煨、燜、燴、焗、煸、烘

第四類(7):炸、熗、烤、熏、煎、塌、酥

這些屬於自然方法。

微波爐,高壓鍋,電磁爐,巴氏消毒等等,屬於非自然方法。
kylelong 回複 悄悄話 回複 '叼蟲小雞' 的評論 : 超市的牛奶,即使是有機牛奶,如果是巴氏消毒法,也是含有異常蛋白質。唯一解決的辦法,就是將牛奶做成酸奶,變性蛋白質被微生物分解,人體就可以完全吸收。
kylelong 回複 悄悄話 回複 'Andy-MM' 的評論 : 發酵食品,包括泡菜,自己做,而且注意了食品衛生,那就是好食品,至少不會因為工業化生產而添加防腐劑。另外,很多人擔心泡菜,是因為亞硝酸鹽。很多人總是被“泡菜中有很多亞硝酸鹽,會致癌”嚇得望而止步。

泡菜中的亞硝酸鹽主要來自原料蔬菜本身存在的硝酸鹽,而硝酸鹽主要來自蔬菜生長過程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以這些蔬菜為原料醃製,在大腸杆菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

  硝酸鹽對人體是無害的,而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響。這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應,生成具有致癌性的亞硝胺。所以,亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康,這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素C的果蔬,以及適量減少食用動物性食品,可以減少亞硝胺的合成。

  在泡菜的泡製過程中,亞硝酸鹽的含量隨溫度升高而增加,使用食鹽的濃度對其影響也很大,食鹽濃度為5%、溫度37℃左右,產生的亞硝酸鹽最多。醃製的2~4天,亞硝酸鹽含量有所增加,7~8天含量最高,以後逐漸下降,20天後明顯下降。因此,對於泡菜我們沒必要因噎廢食,但要注意吃的時間和方法。
kylelong 回複 悄悄話 回複 '白水之魚' 的評論 : 謝謝
kylelong 回複 悄悄話 回複 'horse625' 的評論 : 蛋白質變性的形式以及導致變性的方法,可以隻劃分為兩種:自然的方式,非自然的方式。

自然的方式,是人體可以識別的,也就是上帝安排的。

非自然的方式,是人體不可以識別的,或者隻是部分識別的,也就是人為的。
萬維假巴 回複 悄悄話 回複 'horse625' 的評論 :
[你的頭像又是白大褂,又是顯微鏡,真唬人]
》至少沒有把咱們唬到啊,嗬嗬!這個博客有人回答問題嗎?
horse625 回複 悄悄話 “巴氏消毒法高溫殺菌,會導致蛋白質異常變性”
看了這裏,就覺得您是在是太厲害了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
巴氏消毒法溫度是不過80, 你做飯的溫度都在100攝氏度,看來大家都要回到進化初級階段才行,否則就完了!
你的頭像又是白大褂,又是顯微鏡,真唬人!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Andy-MM 回複 悄悄話 請教自製泡菜到底好不好?有人說泡菜也有害啊
萬維假巴 回複 悄悄話 [巴氏消毒法高溫殺菌,會導致蛋白質異常變性,人體的消化酶很難識別這樣變性的物質,會導致人體免疫力下降。關於這一點,很多醫生、營養師也不知道!!!]
》有沒有可能給咱們科普一下,巴氏消毒如果導致蛋白質異常變性的?進而導致“人體的消化酶很難識別這樣變性的物質,會導致人體免疫力下降”的?咱記得以前讀過一則報道,日本有個地方的人普遍長壽,究其原因是那個地方有個習慣,吃肉無論的肥瘦,都喜歡燉煮4小時以上。
無法弄 回複 悄悄話 謝謝這麽多信息。我買食品很注意成分,不買有添加劑,色素的東西
白水之魚 回複 悄悄話 僅供參考:

食品防腐劑的英文不能叫 “antimicrobial”,正確翻譯是 “preservative”,雖然它們的功能相似。antimicrobial 主要用於醫藥行業,而不是食品行業,一般不能當作食物成分使用。
叼蟲小雞 回複 悄悄話 “巴氏消毒法高溫殺菌,會導致蛋白質異常變性” , 請問您的巴氏消毒是否指得是pasteurization消毒法?這不是低(70~80攝氏度)溫滅菌嗎?又是如何導致帶白質“異常”變性? 蛋白質經加熱後會變性,那屬於“異常”變性嗎? 是不是說超市中的牛奶都含異常蛋白質?
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