巧克力如何度過夏天？

巧克力（英語：chocolate，粵港澳稱為朱古力），原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。

 

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

 

目前市麵上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）－－乳質含量少於12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。 中國目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低於18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低於18%。

 

關於巧克力的保存與品嚐（資料一）

 

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控製。

 

一般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12-18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、幹燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。

 

巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裏麵，就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，吃進嘴裏再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，不僅口感變差，而且更容易發黴，這一點，是很多人都不知道，一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

 

至於要如何品嚐的巧克力呢？專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐，在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，讓巧克力的第二種香味散發出來，然後讓巧克力在口中舌尖散開，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。

 

在與巧克力搭配的產品上，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，因為巧克力跟咖啡的發展曆史接近，種植的地質條件雷同，連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力，或是卡布奇諾和牛奶巧克力，還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味。

 

關於巧克力的保存與品嚐（資料二）

 

巧克力每到夏天或者稍微溫度高一些的時候，總會融化，而很多小夥伴這個時候總會選擇把巧克力放在冰箱中。但是，巧克力放在冰箱合適嗎？有沒有其它的注意事項呢？

 

1，出現糖霜或者反霜現象

 

巧克力不適合放在潮濕環境下保存，儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。

 

潮濕環境下，巧克力中的糖分容易被表麵的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表麵被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表麵再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。

 

其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表麵，使出霜、反霜的現象更加嚴重。表麵結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。

 

2，巧克力口感變差

 

巧克力美妙的口感，全在於脂肪分子的特定晶體排列，而冰箱內溫度較低，如果把巧克力放進冰箱內儲存，由於溫度劇烈變化，巧克力中所含的脂肪晶體結構便會改變，這會讓巧克力失去細膩的質地，變得粗糙；而且，低溫下會使巧克力中的糖發生結晶，美味感也會也大打折扣。

 

另外，一旦將巧克力從溫度較低的冰箱中取出，拿到常溫環境中，濕氣更會馬上會聚積在表麵，使巧克力出霜、反霜的現象更加嚴重。

 

3，巧克力該如何保存呢？

 

儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃，最好的濕度則是在50度-60度之間。

 

（1）、冬天氣溫度一般低於20℃時，巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。

（2）、夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個時候可以放在冰箱裏，設定儲存溫度一定要保持恒溫不變，巧克力要用塑料袋密封好，置於冰箱下層冷藏室（置於上層冷凍室是不對的）。剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。

 

4，夏季如何郵寄巧克力？

 

首先在冰箱裏把凍得硬硬的，再用報紙包幾層，然後用發泡粒的膠紙包包包，最後放在飯盒裏，用衣服包包包住，小心不要讓太陽曬，這個方法可以讓食物放兩天都不壞。

 

夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。

 

能保存至少三天的辦法如下：你準備一個大的泡沫盒子，將你要寄送的巧克力先用塑料袋密封，再用錫箔紙包好（但記住一定要抱緊，否則巧克力容易占到水），隔絕掉外麵炎熱的空氣，然後再將包好的巧克力，放在泡沫箱裏，你最後再將泡沫箱裏放入一些水，這樣就可以保證巧克力的溫度一直保持在一個確定的恒溫裏，巧克力也就不會太容易融化，但在運送的途中，如果水的溫度變了，就需要換一次水，總之隻要水的溫度不變，巧克力的溫度就不有多大的變化的，巧克力也就不會那麽容易融化的。

 

如果用泡沫箱太大，可以用鋁箔紙包起來後，再包上一層報紙，就不會融化了，鋁箔紙具有隔熱效果，報紙有吸潮效果，厚厚的毛巾也可以。

 

5，托運巧克力會融化嗎？

 

托運行李一直在機艙裏, 曬不到太陽；最主要的是：行李艙在高空中應該是零下，所有食物都會結冰；這就是為什麽飛機托運帶回去的巧克力都變味的原因。