為什麽有人吃豆類食品會脹氣？

現代人都知道吃點五穀雜糧好，因為營養豐富，不是精加工的食品。從營養學角度來看，各種維生素和礦物質也多，還有一些蛋白質，而不是純粹的澱粉，總的GI值較低。GI值較低的食品，對現代人控製的心血管疾病是非常有幫助的。

 

不過，有些人直接吃五穀雜糧會脹氣。為什麽？

 

原因很簡單：因為生的豆類（或者一些穀物）含有蛋白酶抑製劑，蛋白酶抑製劑是一種蛋白質，也稱抑肽酶。這種蛋白質進入腸胃，抑製了胃液或腸液中的蛋白酶活性，人體就會覺得脹氣，因為我們吃進去的蛋白質無法被自己的酶消化分解。當然，另外補充消化酶就另當別論了。

 

解決辦法：豆類（或者一些穀物）的種子經過水的浸泡後（種子的自然發芽過程，喲個涼水，不要用開水或涼開水），這些種子就會發芽。當豆類（或者一些穀物）的種子開始發芽後（一點點牙），蛋白酶抑製劑就被分解掉了。再用這樣的種子做飯，我們就不會脹氣了。

 

那麽，豆類（或者一些穀物）的種子浸泡時間是多少呢？

 

蕎麥、糙米、黑米，浸泡12小時-24小時；

 

綠豆1天；紅豆2天，黑豆3天。

 

最後，給出低GI食品的搭配原則：

 

1，純蔬菜；

2，蔬菜炒肉；

3，高GI+低GI（穀物+豆類）搭配，蛋白質互補；

4，油炒米飯+雞蛋（揚州炒飯）；

5，紫菜包飯；

6，香菇炒飯。

 

 

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[ZNHF2016]

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