新年第一魚：石鍋魚

石鍋魚（stone potted fish），也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。

 

清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

 

其實，現代的石鍋魚種類繁多，多數都是“金福魚”的變種，與中國各地佳肴的特色相結合，味道各異。比較著名的有：康熙石鍋魚、九寨門石鍋魚、清湯石鍋魚、李雙全川香石鍋魚、九洲石鍋魚、廣州石鍋魚、巴蜀石鍋魚、雲南蒸汽石鍋魚、萬年石鍋魚等等。下麵就一起用眼睛品嚐吧！