四口之家（連載三）：吃魚好開心

母親最喜歡吃魚；老人們常說：年年有魚。據說，魚肉是最好的蛋白質。

 

湖北是千湖之省，魚米之鄉。生長在長江邊，吃魚是比較容易的。文革後期，單位的事情不是很多，開會學習的時間很多；有時候就沒事幹，很多人就去釣魚。

 

那個時候，還是鄉鎮有人民公社，沒有搞承包製，魚塘和水溝裏有很多魚，沒有人管理，當然也沒有水汙染。父親經常去釣魚，有時候要走很遠的地方，一去就是一整天。因為吃肉有計劃有限製，而釣魚又是免費的。所以，很長一段時間，家裏的生活還是不錯的，周日都可以有魚吃。表哥也經常帶我去附近的小河溝裏去抓田螺、河蚌。義河蚶是湖北省天門市水產名品，本名車鼇、硨螯，學名橄欖蟶蚌，全國稀有。舅舅經常帶來，做的那個味道啊，真是鮮嫩！

 

記得有一次，父親釣回來兩條很大的魚，用家裏洗澡的木盆子都放不下，一家人吃了很長時間，還送給鄰居。還有一次，母親回家後，找不到人幫忙做家務事，就埋怨父親去釣魚，結果，把父親的釣魚竿子全部踩斷了，解氣！家庭就是這樣，有開心，也有煩惱。

 

上初小時期，家裏曾經有一個小成員—貓咪，這也是她的名字。每次家裏買了魚，貓咪就圍著母親團團轉，叫個不停。母親也知道貓咪要什麽，就用一個小碗，放點米飯，與魚腸子西幹淨，在爐子上一煮，我都感覺是香噴噴的，何況貓咪！貓咪等不及，吃起來就搖頭擺尾，不管你怎麽摸她，她才不管呢！嘴裏一邊吃一邊哼哼：好吃啊！好吃啊！

 

家裏也喂養各種金魚。有時候，貓咪會與金魚麵對麵，中間隔一層透明的玻璃，互相在猜什麽，不知道。可有時候，貓咪會用爪子伸入金魚缸，發現是水，立馬縮回去。

 

80年代市場繁榮之後，市場的魚蝦是非常豐富的，品種不下上百種，還有很多海產品，帶魚是最常見的。母親經常做的就是糖醋帶魚。我大學畢業之後，在一個漁場實習一年多，是從夏季開始到整個冬季，這都是漁場的清塘季節，幾乎每天都會有免費的魚帶回家，也算是勞動報酬，因為實習期工資很低的。有時候是草魚鯉魚鰱魚，但最多的是非洲鯽魚（羅非魚），與多倫多的白[魚立]是一個家族，母親高興啊，煎魚、炸魚、醃魚、魚湯、魚丸子，最好吃的就是新鮮的魚湯。有時候魚太多了，就把多餘的送人，或者讓親戚朋友來拿。

 

母親經常做的佳肴是紅燒鯽魚，有時候也做鯽魚湯；後來姐姐學會做鯽魚蒸蛋，全新的味道。然後就是紅燒魚塊，一般都是草魚（青鯇），或者鯉魚。這兩種魚，要切塊，醃製，放在太陽下曬一曬，或者陰幹，怎麽做都好吃。還有就是黃姑魚湯，這個湯味道鮮美，也是高檔魚，市場價比較貴，有胡須的那種。而個體比較大的同類就是鯰魚，一般就是紅燒。

 

逢年過節，家裏都是要做魚丸子的，要把魚頭、魚尾、魚皮和魚刺去掉，也不能有魚鱗，做成魚糜，加上澱粉、薑蒜，然後油炸，整個屋子裏都是香噴噴的，那個味道啊，從小就是守在油鍋旁邊吃。湖北還有一樣小吃特產----荊州魚糕。魚糕是用草魚（青鯇）以及肥瘦肉、雞蛋、麵粉、糖、鹽等做的，也有人用鯉魚做。這些工序，都是父母親一起做，多數時候都是去市場加工，回家切片，做熟。過去都是現做現吃，後來有真空包裝了。湖北春節的一道大菜----全家福，就是用魚糕做的。

 

秋季是螃蟹和小龍蝦大量上市的季節。雖然沒有後來吃的大閘蟹那樣大，但湖北的螃蟹也是很好吃的，清蒸，放點鹽，尤其是那個蟹黃。湖北的小龍蝦上市比較晚，那是2000年前後，整個城市都是大大小小的大排擋，有炒蝦球，也有黃燜大蝦。河裏的小蝦也是很香甜的，直接一煮，放點鹽，就這麽吃。

 

90年代之前，人們吃魚，都是買回家自己處理。後來才開始由賣魚的魚老板處理。家裏人都喜歡吃黃鱔，母親會做皮條鱔絲、青椒鱔絲，那是家裏最好吃的葷菜。有一段時間，家裏幾乎每天都有，用水桶裝，放1-2隻泥鰍，2片生薑，黃鱔就可以存活好幾個星期。父親在一塊木板上釘一根大的鐵釘，做了一個專門收拾鱔魚的工具，就是把黃鱔的頭釘在鐵釘上，再剖魚，去內髒，用小刀挖去脊椎骨。父親有一次處理一條很大的魚，一刀下去，魚沒事，結果，不鏽鋼的水池子被砍了個洞。處理魚遇到的最大問題，就是魚刺紮手，尤其是羅非魚。後來，魚市場就有自動清理魚鱗的機器了。

 

後來做過好幾個研究課題，每個課題3年，研究對象就是武昌魚、草魚、鯰魚。想想看：這些魚都是湖北名產！每次需要30-50條，研究內髒，魚肉就課題組分了，吃得完嗎？

 

吃魚的時候，魚刺卡喉嚨的事情，也是會經常發生的，尤其是鯽魚和鰱魚，刺小。但湖北人似乎絕大多數都學會了吐魚刺，老外們行嗎？