探討牛奶補鈣及其它

探討牛奶補鈣及其它

 

 

    在探討之前，我們需要明白一個事實：我們喝同樣的牛奶，每個人對牛奶的吸收和反應，都不一樣。更何況，不同廠家生產的牛奶，成分有一些差別，主要是指添加劑。

 

有人說：牛奶含鈣多，補鈣。也有人說：牛奶喝多了，造成鈣質流失。到底哪種說法正確？

 

1，鈣流失問題

 

在鈣的含量上，每100克牛奶的含鈣量是豆漿的10倍；雖然黑芝麻的含鈣量是牛奶的18倍。相比之下，牛奶作為一種“蛋白質飲料”，可以給喜歡牛奶的人們提供豐富的早餐飲品，而且還可以補鈣。這是基本事實。

 

雖然有人宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話並不完全正確。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3％而已，水分含量卻高達87％。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶並不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品。

 

現在的醫學界漸漸證明；造成鈣流失的原因，並不是因為牛奶，而是蛋白質（當然，咖啡也是一個因素）。過多的蛋白質會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。有一項調查顯示：乳品消耗量愈高的國家，骨質疏鬆症的罹患率愈高。其實，這是一個不嚴格的調查。乳品消耗量高的國家，其實也就是蛋白質（肉食）和咖啡消耗量高的國家，主要也就是歐美國家。

 

最後，鈣流失的原因有10多個，主要還是飲食不平衡所致（包括肉食、咖啡、濃茶、高鹽食品等）。其次就是疾病導致的。

 

2，離子鈣與結合鈣

 

鈣有兩種存在方式：一種是“離子鈣”，一種是“結合鈣”。比如：血鈣以離子鈣和結合鈣兩種形式存在，各約占50％。血鈣（血清總鈣）中的結合鈣，包括與白蛋白結合的鈣、與磷酸根結合的鈣，以及枸椽酸根離子結合的鈣（這部分結合鈣約占總鈣的10－12％）。血清中的離子鈣是具有生理活性的鈣，約占總鈣的42－54％。結合鈣，就是以分子形式存在的鈣，但不是“分子鈣”（不知道這個詞語來自何處，真正的分子鈣，隻是一種金屬而已）。

 

“具有生理活性的鈣”，並不是所謂的“活性鈣”。而所謂的“活性鈣”不過是牡蠣殼經高溫煆燒而成的鈣粉，基本成分是氫氧化鈣，其堿性很高，直接服用容易燒傷人的消化係統。

 

那麽，人體可以吸收哪種鈣呢？

 

通過對檸檬酸鈣等6種不同有機鈣和無機鈣的生物利用度進行研究比較表明：6種不同鈣劑均可以很好地被生物利用和吸收。因此，可以說：鈣在體內吸收情況的不同，主要不是由於鈣存在的形式不同而引起的。無論有機鈣、無機鈣，最終都將以離子的形式被人體吸收。我們平時吃的鈣粉（片），皆是鈣的結合型，其結合物高達70－91％左右。有人說，化學鈣片（比如乳酸鈣、磷酸鈣、碳酸鈣）難以溶解，並難以被消化吸收。這個說法，隻是為了宣傳“離子鈣礦泉水”的產品，而不是科普。

 

大自然中的鈣是以“結合鈣”存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的離子鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性離子鈣，是人類最好的鈣源之一。牛奶中的鈣，大部分都是離子鈣，隻有少量的可能與蛋白質結合。此外，牛奶中的酪蛋白和乳糖，可以與鈣離子結合形成複合物，反而增進鈣的吸收。有研究表明：酪蛋白與鈣離子結合形成的蛋白鈣，人體的吸收率高達40％以上。

 

3，幫助鈣吸收的物質――維生素D

 

很多人都知道，補鈣需要加維生素D。如果缺乏維生素D，鈣的吸收隻有10％。在血液中，血鈣濃度降低時，維生素D會將骨頭裏的鈣質溶解，釋放到血液中以維持血液鈣質的平衡。當然，維生素D也可以讓我們的骨頭變得更強硬。在我們吃完豐盛的一餐後，維生素D促進小腸對鈣質的吸收，因而血液中的鈣質增加，此時維生素D也會促進骨頭對血液中的鈣質再吸收增加，幫助骨頭的鈣化。維生素D還可促使腎小管將尿液中的鈣質再吸收到身體裏，避免鈣質由尿液排出體外。

 

曬太陽：紫外線能夠促進體內維生素D的合成，利於鈣的吸收。但紫外線不能穿透玻璃，所以不能隔著玻璃曬太陽。或者使用ZZ-2紫外線治療儀照射皮膚促進鈣的吸收。不過，有資料顯示：防曬油可以阻擋九成以上的維生素D合成。沙丁魚、鮭魚、鯖魚、鰻魚、三文魚和鯡魚等，可以補充維生素D。

 

不過，目前有一類鈣製劑，如氨基酸鈣、蘇糖酸鈣、維生素C鈣等可以被人體主動吸收，不需要維生素D的幫助。

 

4，食品中的鈣

 

奶類不是唯一，均衡也要多源攝取。雖然牛奶是最常補鈣的一種食物，但是並非隻有牛奶才能補足鈣質，生活中其它的食物也都能補充鈣，補鈣也要合理，多元化的補鈣才能讓鈣質更加營養。我們每天都需要進食，注意食物種類的選擇，盡量選擇鈣含量高的食物，有意識地從食物中得到鈣的補充。此外，還要少鹽（鈉）多鉀，少食鹽等於補鈣。長期堅持，也會得到不錯的補鈣效果。

 

老年人不宜過多喝牛奶。雖然說牛奶是補鈣的良好來源，但是對於老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因為牛奶能促進老年白內障的發生。其原因是牛奶含有5％的乳糖，極易沉積在老年人的眼睛晶狀體，並影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內障的發生，或者加重其病情。

 

食物中的植酸、草酸影響鈣的吸收。像菠菜、竹筍、莧菜、毛豆、茭白、洋蔥等食物中含草酸或植酸過多，不僅食品本身所含鈣不易被吸收，而且還會影響鈣劑的吸收。因此在烹調這些蔬菜之前，可先將這些菜在沸水中燙一下，去除其中的草酸和植酸。

 

真正影響鈣質吸收的關鍵因素在於鈣與磷的比例。由於鈣與磷的比例低而無法提供鈣的食物，依序是肝、雞、牛肉、豬肉和魚。相比之下，蔬菜和水果所提供的鈣則更容易吸收。

 

5，鈣片與鈣製劑

 

現在大多數鈣片或鈣製劑，都是“鈣＋鎂＋VD3”。鈣、鎂、VD3的結合是當今最科學、最有效的補鈣新發現。采用鈣鎂兩者按照人體自然平衡比例2:1，並添加維生素D3，活性更高，有利於鈣吸收。鎂缺乏時，會導致鈣的流失或補鈣無效，並有脫發、頭痛、消化不良、腿腳無力、心跳無規律等症狀。

 

女性更年期補鈣是一件很重要的事情，有選擇性地用鈣片等進行補鈣也是必要的。補鈣的同時，還需補充大豆異黃酮類雌激素，不僅使女性的骨骼得到了鈣的補充，還能美容養顏，使女性看起來更加年輕漂亮。

 

不過，有一點要注意：長期大劑量攝入某些營養素，對健康可能造成危害。因為鈣片與鈣製劑裏麵，可能含有某種非有效成分的輔料。因此，鈣片要換換吃，更多地是從食物中獲取。

 

總之，無論是喝牛奶、吃肉，還是吃蔬菜、補鈣片，都要注意一個營養平衡，豐富多樣，合理搭配。對於缺鈣的患者，補鈣也要講求多樣化多元化，切不可單一。