肉皮凍

1塊錢賣5斤豬皮，回家用菜刀去掉肥肉和不好的部分，留下精華，切成1厘米見方大小；

放入少量水，蓋住肉皮即可；用高壓鍋烹飪30分鍾，冷卻後4度過夜，次日用勺子去掉表層的豬油（4度冷藏，很容易分離，但如果放在上層冷凍，就不容易分離）；

將薑蒜切碎放進去，放少許綠豆、薏米、黃豆、黑豆、芝麻、杏仁，再放入鹽、醬油、醋、蠔油、麻辣油、辣椒油、十三香、桂粉、胡椒粉、花椒粉，中火熬製約30分鍾，其間可能需要加幾杯水，保持一定稀釋度；

冷卻後，用一個較大的容器放置4度過夜；

第三天拿出來，切成小塊，放入碟中。

 

小知識：

 

豬皮不同於豬瘦肉和肥肉，豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰老和抗癌之功效。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

所以，經常吃豬皮是不會造成膽固醇還有血脂升高的。

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