年糕與糍粑的區別

 

 

    1，名稱：年糕，其它地方名稱：北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑、台灣的紅龜糕等。英文：New Year cake (made of glutinous rice flour)；Spring Festival cake；Chinese rice cake；糍粑，英文：cooked glutinous rice pounded into paste。

 

    2，主料：年糕是用大米和糯米做成的；而糍粑是用純的糯米做成。

 

3，輔料：年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。糍粑隻有一種，淡味的，但吃的時候，可以放鹽或糖兩種。

 

4，外觀：年糕是大米和糯米經過加工後做成的一種十分細膩的純色狀食品，白色，或紅色，或黃色等；糍粑是糯米煮熟後做的具有碎米粒狀的食品，一般都是白色。

 

5，形狀：年糕一般是長條狀，市場包裝產品也有切片的；糍粑有圓形、扁形或其它形狀。

 

6，製作工藝：年糕一般是直接用生的米用石磨磨成粉（不過現在都用電打的，又快又好），和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。糍粑是把米蒸成飯後（不要太爛，不能蒸蒸飯）趁熱放到石臼舂，一直舂到看不到有較大的粒狀米了，再用手揉成各種形狀的成品糍粑。

 

7，吃法：年糕可以蒸、炸、炒、煮、煎、火鍋等；糍粑也一樣，但火鍋時，時間不能太長。

 

其實，有些地方（比如湖北、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱為年糕的，因為年糕以前是稱為“粘糕”的，而糍粑實在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根據軟硬喜好而定，糯米多則軟）做成的一種食品。再加上各個地方年糕的做法都不一樣，所以，有人說：糍粑是年糕的一種，也是可以理解的。

 

 

[astermatch]

愛吃糍粑，已經幾十年見不到了。

[kylelong]

回複沉魚的評論:

年糕種類很多

[kylelong]

回複花兒朵朵的評論:

祝你開心

[kylelong]

回複周老虎的評論:

的確

[沉魚]

糍粑，在四川藏區一帶，是曬幹的

[沉魚]

地域不同年糕也不同吧，譬如崇明島的桂花糖年糕就是純糯米加桂花和糖在石臼裏搗出來的。浙江的年糕也是石臼裏搗的

[花兒朵朵]

沒想到沒想到啊，還有這樣實用的帖子！一直在和朋友爭論年糕是大米做的還是糯米做的呢，好了，明白了，謝謝。

[周老虎]

年糕煮著吃,也烤來吃, 糍粑烤來吃,一般不在水裏煮.