魚鰓能不能吃？

問這個問題，就好像在問：“魚膽能不能吃”一樣。魚膽能不能吃，關鍵看如何處理，用量如何，因為魚膽是藥物。那麽，魚鰓呢？我們從魚鰓的生物學開始分析。

魚鰓的結構：魚腮位於魚頭部位，由腮蓋保護，在腮蓋下麵，是一些由軟骨構成的拱型物。拱型物的裏麵是梳狀結構的腮耙，防止食物碎屑進入腮內。拱型物的外側是兩列柔軟的腮絲。

魚鰓的作用：（1）呼吸：這是主要功能，鰓絲表麵布滿微細血管，水中容氧通過血管進入血液，行呼吸作用。（2）濾食：特別是浮遊生物食性的魚類，水中的浮遊生物通過鰓絲過慮，進入口腔進行攝食。例如鰱魚、鱅魚是完全靠鰓來攝食的（3）排泄：魚腮也排除廢棄物。多數魚友知道魚類向水中排泄氨，但隻有少數認識到大量的氨（某些魚超過75％）實際上是由鰓排泄的，而不是想象的僅由尿和固體廢棄物排出來。

魚鰓不能吃的理由：有沙、有雜草、有微生物、有寄生蟲、有毒素（氨氮廢棄物）。大多數情況下，我們得到的魚鰓都已經開始腐爛變質。

魚鰓能吃的理由：判斷食物能否吃，要看如何處理，能否將毒素和雜物清洗幹淨。新鮮的魚鰓，紅彤彤的，洗去沙粒和雜質外，非常鮮嫩，還是可以吃的。如果說魚鰓是排毒器官，那麽，動物的肝髒和腎髒也是排毒器官，為什麽就可以吃？關鍵看如何處理和烹飪了。而且，一般人覺得不能吃，還有一個原因，魚鰓隻是一些軟骨和表皮組織，沒有多少營養。因此，不能一句話說死，還要看是什麽魚的魚鰓了。

    下麵介紹幾道著名的魚鰓佳肴：

1，冰糖魚鰓

主料：幹鯊魚鰓60克，冰糖300克，清水1000克，葡萄幹15克，純堿5克，生薑30克，曲酒20克，青蔥3條。

 　　

做法：（1）先將幹魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內，用五十攝氏度的溫水衝入，用鍋蓋蓋密進行浸泡，大約浸三小時後把水濾掉，再加入冷水、純堿、青蔥、生薑（用刀拍破）。然後放在爐上，用慢火煲滾，在水沸騰時把曲酒倒入，待其再大滾一下，使之去掉腥味，把鍋端離火位，待浸50分鍾後，把水濾掉，放入清水，用手把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉，邊脫邊漂洗，漂洗至沒有黑膜時，再用清水浸漂兩天，每天換水兩次，撈幹待用。如果泡發的數量比較多，一時使用不完，可裝入塑料袋放進冰箱冷藏保鮮，需用時比較方便。（2）用鍋一個裝入已泡好的魚鰓，清水七百五十克，先用中火煲滾，後用微火燉，約燉一小時後再加入清水二百五十克。再煲滾，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄幹加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛著即成。

 　　

特點：清甜嫩滑，潤肺降肝火。本品功能僅次於燕窩，是潮菜又一特色。

2，海馬膨魚鰓湯

膨魚鰓，又稱角魚鰓或畚鬥魚鰓，產於沿海地區，分布於我國黃海、東海和南海水域，其原動物為日本蝠鱝、無刺蝠鱝、雙吻前口蝠鱝。膨魚鰓性味鹹、寒，具有清熱解毒，透發痘疹，催乳的功效。用於麻痘後熱毒未清、煩躁、咳嗽不止，乳汁稀少，瘡癤腫毒。清洗方法：先將膨魚鰓（幹）浸透，然後用小刷子一坑坑的刷洗，再用一點食用油洗一次，這樣細細的泥沙都能洗出來。

傳說唐玄宗晚年每日必飲海馬酒，這種名貴的海洋食品，營養價值可與人參媲美，有補腎壯陽，鎮靜安神、調氣活血等功能。用這兩味材料煲出來的湯水營養十分豐富，乃解毒佳品，對神經係統疾病有顯著療效。

材料：肉一斤許，海馬一把，膨魚鰓兩條。

做法：瘦肉洗淨，飛水。海龍，彭魚鰓稍浸，清洗去掉沙塵。上述材料加上蜜棗四顆，薑片兩塊，齊冷水一起下煲，大火煲滾轉中或小火三個小時，落鹽、油調味，即可。

3，膨魚鰓猴頭菇瑤柱燉瘦肉

主料：膨魚鰓、猴頭菇、幹貝（瑤柱）

做法：膨魚鰓要提早半天泡水發漲，要用牙刷拚命的刷，直到把沙子都擦幹淨。猴頭菇也掉早半小時用水泡發。瑤柱洗幹淨，瘦肉汆水，把材料一直放燉蠱內隔水燉三小時，湯很甜，解毒，增強免疫力。

4，海龍膨魚鰓湯

上火的時候，煲個清熱的海龍膨魚鰓湯。瘦肉一斤許，飛水後撈起，海龍、膨魚鰓浸水清洗，去掉沙塵。上述材料加上蜜棗四顆，薑片兩塊，齊冷水一起下煲，大火煲滾轉中或小火三個小時，落鹽、油調味，即可。

5，排骨膨魚鰓湯

膨魚鰓40克，排骨300克，生魚200克（油鍋煎一下）薑5片，蜜棗3粒，大火煮開了，然後小火煲1.5－2小時就可以了（供3－4人飲用）。

6，膨魚鰓瘦肉湯

瘦肉一斤，膨魚鰓2條，瘦肉飛水，彭魚鰓稍浸，清洗去掉沙塵，蜜棗4粒，薑2片。

    最後，介紹貓咪如何吃魚鰓。

貓咪吃的魚鰓，也要選用新鮮的，並清洗幹淨（先浸泡，再用牙刷輕輕刷）。放一點水，但可以不必放鹽，吃鹽吃多了對腎不好，而且還容易掉毛。然後直接去微波爐叮至全熟。各位主人記得，一定要全熟哦，貓貓不能吃生食！尤其擔心寄生蟲。

筆者感覺，貓咪最喜歡吃魚鰓，甚至賽過魚肉本身。