自家排骨燉蘿卜的做法

排骨燉蘿卜，葷素搭配，營養豐富的一道家常菜，媳婦再次點了這道美食，分享一下我的做法。拋磚引玉，希望聽到城內烹飪高手的更多經驗之談。

食材：排骨王1公斤，白蘿卜 1根（約750g），香菇適量，黑木耳適量，料酒 1湯匙，魚露適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥、薑蒜各適量 ，八角1粒，香葉2片，枸杞（可選）適量，植物油少許。

具體做法：

1、排骨洗淨，冷水下鍋，加入2片薑和1湯匙料酒，大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，撈出排骨，用溫水洗淨瀝幹備用。

2、泡發香菇和黑木耳，白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

3、熱鍋冷油，炒香蔥薑蒜，放入瀝幹水的排骨，炒至微黃，加適量料酒。



4、鍋中加入開水沒過排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香葉，蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火燉45分鍾至1小時後，加入蘿卜塊，繼續燉20分鍾至蘿卜變透明且軟糯。



加入適量鹽、魚露、胡椒粉調味，再燉5分鍾入味。



5、關火前2分鍾，可加入枸杞提升甜味（可選）。關火後撒上香蔥或香菜，提升香氣。

幾點說明：

1、焯水時一定要冷水下鍋，這樣血水可以充分溶解，可以讓排骨湯更鮮美。

2、蘿卜提前用鹽稍微醃一下或焯水，可以減少生味，更加甘甜入味。

這道排骨燉蘿卜湯鮮肉嫩，蘿卜清甜軟糯，加入黑木耳、香菇，更增加了營養和美味，既暖胃又滋補，朋友們是否也嚐試過？