上海生煎，這麽多年來我對它一直不離不棄

記得小時候，總是排著長龍等著生煎出爐，那種感覺又煎熬又甜蜜。 其實生煎的做法一點不難， 現在外麵的美食吃多了，反而比較喜歡什麽都嚐試自己在家做。 

上海生煎不同於大家通常知道的水煎包，生煎內餡一般全肉或半肉半蝦，而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配， 生煎個頭較小而水煎包個頭較大，但生煎和水煎包在烹製過程中都需要加水靠蒸汽將包子煎熟。 此外，生煎出爐前一般表麵會撒上黑芝麻和蔥花，而水煎包則不需要。

如果沒有豬皮凍或者豬蹄湯，可用普通高湯或水替代。

多汁焦脆的生煎 製作視頻，請點擊下方：

食譜材料清單：

原料：
中筋麵粉  330克
溫水（體溫差不多） 190毫升
鹽  1克
酵母  3克
糖 10克

肥瘦豬肉餡  450克
薑末 少許
蔥  2根
豬蹄湯 60g
生抽  3勺
料酒  1勺
老抽  1/2勺
蠔油  1勺
芝麻香油 1勺
糖  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
油 20毫升

最後撒上少量黑芝麻和蔥花，出爐後即食。

所有跟帖： 

• 哇，你的生煎做的漂亮～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 19:02:43

• 賣相哈靈，較關好 -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 19:08:31

• 多汁真棒!"排著長龍等著生煎出爐"比吃還過癮。 -dalixiaguang- ♂ (84 bytes) () 09/24/2019 postreply 20:59:22

• 真漂亮。我做過生煎包，煎出來變”花臉“發不好唉。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 21:09:38

• 我的麵發的挺好，就是開鍋塌陷，和蒸饅頭一樣 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 17:33:12

• 我也有這種問題。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 17:48:11

• 麵太軟或包好後發的時間太長都有可能塌 -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 18:29:02

• 白白胖胖的好可惜呀。 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 18:42:38

• 我試過蒸包子成功，但是生煎包不知怎的，剛揭蓋還行，過會兒就變花臉：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 19:16:25

• 我覺得和鍋有關，我煎生煎用這個鍋（鍋蓋稍有點漏氣的），煎出來開蓋後不塌陷，生煎從鍋裏取出後，因為生煎內外溫差，稍微有點回縮但是不 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:38:37

• 謝謝，看來得跟蒸包子類似，有人把鍋蓋邊插根牙簽（漏點氣）才好 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/27/2019 postreply 04:09:12

• 生煎開始用中大火一分鍾煎出底子後要轉小火煎而且中間要灑兩三次水保持水蒸氣，等煎熟後最後一兩分鍾是開蓋 -六月驕陽- ♀ (256 bytes) () 09/26/2019 postreply 08:18:13

• 冷水熱水？，我就加了一次水，像煎餃子，是不是錯？ 謝謝， -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 09:14:36

• 我用的冷水，隻加了一次後就蓋蓋子煎直到水蒸發完後，開蓋撒芝麻和蔥花，和再加少量油。 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:39:54

• 靈額，一定要做點吃吃 -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 05:32:44

• 做的很漂亮。。。要山寨。。 -桃花好運- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 05:52:29

• 很漂亮，簡單易學，謝謝 -注冊很麻煩- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 10:26:37

• 謝謝薩姐生煎包 -SAR- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 11:39:03

• 抬杠一下，這生煎外麵的皮麵煎熟後應該是緊貼著肉餡的，而不是圓鼓鼓的，怎麽看你這生煎還是小號的包子。不好意思哦 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 12:43:36

• 謝謝請看圖片，生煎包的皮熟後是有點凹進去的，而不是像包子圓圓的向外鼓。不知是不是或麵的技巧 -聶耳- ♂ (176 bytes) () 09/26/2019 postreply 11:10:18

• 謝謝，原來這樣 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 14:23:03

• 上海生煎現在基本上有兩種派係，一種是半發麵的，一種是不發麵的，您說的不是圓鼓鼓緊貼皮的屬於後者，上海小楊生煎就是不發麵的生煎代表 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:44:02

• 請教為什麽也會縮水，您的那麽漂亮。 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 15:19:17

• 我自己的經驗就是我用不同的鍋做出來的效果不一樣，我用的這個鍋鍋蓋沒那麽嚴，生煎煎出來基本沒有塌陷，但是如果用我買的另一個鍋，鍋蓋 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:47:35

• 做得太漂亮了！讚，讚，讚！正好是下午點心的時間，饞人啊！ -丹麥有我- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 06:19:07

• 整個過程都好精致！ -怕犯錯誤- ♀ (0 bytes) () 10/05/2019 postreply 16:07:04