平生第一次燉了牛骨湯

不知道為啥，以前燉過那麽多湯，居然沒有牛骨湯。之所以現在才想到，有倆原因。一是某天網上看美食頻道，一個胖乎乎討喜的年輕小丫頭介紹越南牛肉粉的製作，她說最關鍵是牛骨湯的熬製，基本上要費時五個鍾頭的樣子。一是另外某天在日本店發現他們賣的牛骨裏麵居然連帶了好大一塊的牛肉，不買是說不過去的。

於是略加改進發揮，就熬出了一鍋香濃可口的牛骨湯。那湯的鮮味，居然讓人懷疑是否放了味素呢，幸虧是自己做的，不然也隻能懷疑味素了。以前熬製排骨湯雞湯，都沒有這個味道那般有provoking的意思。

把牛骨泡清水至少倆鍾頭，中間換水幾次，直到不見明顯血水。然後把牛骨撈出來龍頭下衝幹淨，放入瓦罐，裏麵注入清水，加上切塊的鮮薑若幹，一隻小洋蔥切四份，蘋果醋一湯勺，中火煮小開，開始出現灰色浮沫，用湯勺把浮沫濾出來，一直到基本上沒有新的浮沫出現為止。那時候湯已經非常清了。加入花椒八角大料和一勺鹽，繼續小火燉煮兩個半鍾頭。期間香味已經飄滿屋了。如果喜歡中間也可以加一湯勺淡色昆布醬油，味道會更鮮的。

再講究點的，把湯放涼，上麵的牛油就凝固了，這時候把牛油撇幹淨後，剩下的湯再燒開，牛骨撈出來，那些配料也撈出來丟棄。下細米粉，即刻就好。盛到碗裏，加多肉牛骨，再配點素炒蔬菜，就是非常香的一餐了。我燉的牛骨湯一點都沒浪費，前後煮了三次米粉，牛骨湯的味道如數被米粉吸足，單吃都過癮。

老實說，今天的午餐也是牛骨湯米粉，隻不過配了一塊烤鱈魚頸。。。

打算以後經常燉牛骨湯。

 

 

所有跟帖： 

• 聽說過牛骨烤後燉湯麽？ -桃子蘋果- ♀ (204 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:53:23

• 汗，沒有。。。 -alazycatinsd- ♀ (245 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:56:19

• 嗯，我一直想試試，就是總忘買骨頭。 -桃子蘋果- ♀ (397 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:06:16

• 艾瑪你這個鏈接真好，趕緊bookmark上了，看來我是犯了至少第二條錯誤。。。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:21:00

• 我想到的是牛仔骨 -楓蕤甦- ♀ (122 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:27:18

• 我咋就沒想到這個呢。。。下次我也試試。。 -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:28:34

• 多謝! 我也 bookmark了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:31:17

• 讚 -MYTA- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:57:28

• 謝：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:58:04

• 你你你! 饞死我算了：( 我今天是 IF的第二天， 滿腦子就是吃的 -GoGym- ♀ (163 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:59:43

• 哈哈，我隻能把IF訂到周五。。。不好意思，自己太沒出息了。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:01:37

• 我昨天有個過去老同事路過， 找我吃飯， 我都忍著光喝茶陪 -GoGym- ♀ (254 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:03:46

• 有毅力。我們這有個mm -楓蕤甦- ♀ (163 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:14:36

• 一天對我來說很容易， 兩天就比較考驗了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:16:49

• 你厲害！ -alazycatinsd- ♀ (203 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:16:49

• 嗯， 我現在滿腦子裏都是你的牛骨湯：( -GoGym- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:27

• 親親G相好。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:10:22

• 親親大相好! 好久不見了， 很想念! -GoGym- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:12:28

• 啥是if啊？ -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:39:14

• Intermittent Fasting：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:17:25

• 牛骨湯 -冷月亮~~- ♀ (57 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:03

• 啊，有這回事？ -alazycatinsd- ♀ (188 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:27

• 是一個回民介紹 的，說大料和牛肉不搭。 我照搬了：） -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:26:52

• 確實沒吃過大料牛肉。不知道咖喱豬肉什麽味道。 -布蘭雅- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 18:47:44

• 南洋有道家喻戶曉的名菜，肉骨茶。 -布蘭雅- ♀ (467 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:20:45

• 學習了！我們這裏韓國店有賣成包的燉雞料，跟你這裏的圖片很類似，就是內容更多， -alazycatinsd- ♀ (149 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:24:56

• 這個好喝，我喜歡 -楓蕤甦- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:41:05

• 經常燉, 有時加白籮卜 -桃花好運- ♀ (44 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:22

• 白蘿卜好，養身。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:45

• 相好能幹。牛尾湯更鮮甜。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:29

• 有日子不見相好，趕緊抱個：）牛尾看到過，還沒來得及做，等一定試試。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:18:32

• 有一種說法 -楓蕤甦- ♀ (107 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:25

• 好， -alazycatinsd- ♀ (221 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:19:14

• 有一種說法 -楓蕤甦- ♀ (107 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:32

• 有一種說法 -楓蕤甦- ♀ (167 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:22:02

• 單聽你細細描述就覺得鮮美至極，不試一試都說不過去啦。 -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:26:00

• 真的好吃：）如果不好吃，你可以上來罵我。。。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:29:03

• 不好吃也是我技術不佳，哪有罵人的道理？況且，我是不會罵人滴：）一定試試，因為我大愛pho -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:32:00

• 沒有牛肉的牛骨湯非常肥，。。。， -烏龜- ♂ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:43:00

• 對，因為骨髓的緣故。我買的雖然帶大塊牛肉，卻也不少的筋膜什麽的，所以要冷卻撇油。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:11:36

• 誰這麽有福氣娶了我們懶貓？生活質量得到多大的提高啊！ -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:37:55

• 多謝幸運妹，你這一提我才想起來 -alazycatinsd- ♀ (40 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:09:26

• 裏麵帶骨髓嗎？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:57:55

• 骨髓裏的脂肪巨多，你就不怕吃的油光滿麵？ -咖啡女郎- ♀ (53 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:03:39

• 不同的牛骨不一樣，筒形有牛骨髓，扁形沒有牛骨髓， -烏龜- ♂ (140 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:09:24

• 我買的這包骨髓很少，懷疑他們把帶骨髓的另賣了。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:10:06

• Anthony Bourdain有一集，有個飯館的一道菜 -小草123- ♀ (101 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:14:26

• 這個是我喜歡的， 照片也誘人 -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:18:37

• 謝謝！你現在有的是功夫做美食了，可以一試：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:25:11

• 以前。我也喜歡煲湯的。人說蛋白質經過長時間的水煮。會有很多 -SCNC- ♂ (38 bytes) () 03/19/2019 postreply 15:27:37

• 嘌呤對患有痛風的人傷害特別大。如果身體健康，適當喝骨頭湯應該是有好處的。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 16:42:00

• 謝謝告知。請教如果為了避免嘌呤，食材和製作上有什麽選擇呢？ -MYTA- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 19:07:58

• 我不喝湯，倒掉。你可吃肉。我也不煮骨頭湯，因骨頭裡太多激素，抗生素。 -SCNC- ♂ (47 bytes) () 03/19/2019 postreply 20:08:26

• 謝謝。但是常吃素的話，也受不了啊。總得補充點蛋白質吧。想避免激素 -MYTA- ♀ (62 bytes) () 03/19/2019 postreply 22:14:24

• 我朋友說將肉放水裏煮出血水，把水倒掉再煮能去很多嘌呤。我總出一次水因為不喜歡血水，淖水時我還放料酒和生薑片。 -金秋天天- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 22:38:13

• 謝謝，我也這樣做，但並不知道原因。 -MYTA- ♀ (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 23:23:58

• 嘌呤很容易溶於水中，肉煮得越久溶在湯裏的嘌呤越高，但如果過分煮水倒掉，味道營養也喪失了。我覺得適當煮煮倒掉血水就好了。 -金秋天天- ♀ (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:07:44

• 我吃魚，要吃肉的話，就是不煮湯的。就是一些糖醋排骨啦，紅燒排骨。 -SCNC- ♂ (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:22:56

• 肉類都含嘌呤，有的高有的低點，淖水可以倒掉血水也可以除掉一些嘌呤 -金秋天天- ♀ (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 10:16:14

• 謝謝樓上兩位告知 -MYTA- ♀ (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:30:07

• 多說兩句，今天喝多了:-) -MYTA- ♀ (281 bytes) () 03/20/2019 postreply 09:15:31

• 等我過兩天再寫個貼 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:03:10

• 學習了， 你的牛肉米粉太誘人了, 那牛骨湯一定美味。 你都快成廚神了。我前一陣子剛好也做過一次牛肉湯， -gzlady- ♀ (259 bytes) () 03/19/2019 postreply 17:10:57

• 謝謝姐姐誇獎：） -alazycatinsd- ♀ (431 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:05:48

• 很巧，這個星期我也剛買了兩個????大棒骨頭，燉了平生第一次牛骨湯，湯很濃，牛肉牛筋都爛爛的。 -北京花茶- ♂ (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 05:34:00

• 肯定好吃，是吧：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:06:35