平生第一次燉了牛骨湯

不知道為啥，以前燉過那麽多湯，居然沒有牛骨湯。之所以現在才想到，有倆原因。一是某天網上看美食頻道，一個胖乎乎討喜的年輕小丫頭介紹越南牛肉粉的製作，她說最關鍵是牛骨湯的熬製，基本上要費時五個鍾頭的樣子。一是另外某天在日本店發現他們賣的牛骨裏麵居然連帶了好大一塊的牛肉，不買是說不過去的。

於是略加改進發揮，就熬出了一鍋香濃可口的牛骨湯。那湯的鮮味，居然讓人懷疑是否放了味素呢，幸虧是自己做的，不然也隻能懷疑味素了。以前熬製排骨湯雞湯，都沒有這個味道那般有provoking的意思。

把牛骨泡清水至少倆鍾頭，中間換水幾次，直到不見明顯血水。然後把牛骨撈出來龍頭下衝幹淨，放入瓦罐，裏麵注入清水，加上切塊的鮮薑若幹，一隻小洋蔥切四份，蘋果醋一湯勺，中火煮小開，開始出現灰色浮沫，用湯勺把浮沫濾出來，一直到基本上沒有新的浮沫出現為止。那時候湯已經非常清了。加入花椒八角大料和一勺鹽，繼續小火燉煮兩個半鍾頭。期間香味已經飄滿屋了。如果喜歡中間也可以加一湯勺淡色昆布醬油，味道會更鮮的。

再講究點的，把湯放涼，上麵的牛油就凝固了，這時候把牛油撇幹淨後，剩下的湯再燒開，牛骨撈出來，那些配料也撈出來丟棄。下細米粉，即刻就好。盛到碗裏，加多肉牛骨，再配點素炒蔬菜，就是非常香的一餐了。我燉的牛骨湯一點都沒浪費，前後煮了三次米粉，牛骨湯的味道如數被米粉吸足，單吃都過癮。

老實說，今天的午餐也是牛骨湯米粉，隻不過配了一塊烤鱈魚頸。。。

打算以後經常燉牛骨湯。