米糕真棒，我做出來的質地不一樣，底層呈條狀。請問糖為什麽分兩次加？油畫很傳神，自學嗎？

所有跟帖： 

• 分兩次加糖是讓米糕更清甜。以前也是一次加糖，發現米糕甜味不是記憶中的味道 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:50:33

• 但是我也不想增加糖量，後來想出把糖分成兩次加入，試驗後很滿意，甜度有了，也沒放更多的糖 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:53:03

• 謝謝回複，我也試試！ -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:28:33

• 不客氣，總結就是第一次放的糖是幫助米粉發酵膨脹，第二次放的糖是給米糕增加清甜味 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:19:00

• 油畫是在畫廊向老師學的，謝謝喜歡 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:54:07

• 對不起，我剛注意到你的另一個問題是米糕的底部起條狀的問題，這是因為蒸之前米漿沒有攪拌均勻 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:48:53

• 因為米漿發酵過程中，會出現一點水和粉分離，米粉沉澱到下麵的情況，蒸前不稍稍拌勻就會出現底部條狀 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:08

• 我沒有攪動怕消泡太多，下次試試你的方法 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 20:27:19

• 對，千萬別用力攪，會消泡，稍稍從下向上攪拌均勻就可以了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 13:35:08

• 第二次放糖的時候，我的方子中提到要稍稍攪拌一下米漿，除了拌勻糖以外，也是為了在蒸之前攪拌均勻米漿 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:35