日常生活中餐桌上必不可少的就是蔬菜不僅價格“親民”而且營養豐富是家家戶戶的每日必需品



但最近蔬菜致癌的新聞在網上廣為流傳引起眾多人的關注



網傳文章顯示“新鮮的蠶豆會誘發過敏性溶血綜合征”“新鮮木耳”不能吃，嚴重可致皮膚壞死，誘發皮膚癌”“未成熟的西紅柿，食用會中毒長期食用可能誘發胃癌或者腸癌”“扁豆不能食用，會致癌”……



那麽以上種種說法是真的嗎？今天就一起來一探究竟新鮮的蠶豆會誘發過敏性溶血綜合征？網絡傳言：有些人體內缺少酶類物質，吃了新鮮的蠶豆就會誘發過敏性溶血綜合征，如果沒有及時搶救，甚至會導致死亡。某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者）在食用了蠶豆（鮮、幹）或蠶豆製品（醬油、豆腐等）之後所引起的急性溶血性貧血，也被稱為“蠶豆病”，這種病是紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一種，在初夏時節常有發生。值得注意的是，並不是人人食用了蠶豆都會發生這樣的病症。



對於葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症來說，是一種累及紅細胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細胞酶，這種酶是紅細胞糖酵解途徑中的一種關鍵酶物質，它的缺乏會導致紅細胞在受到某些食物、藥物或者化學刺激後，出現壽命減退和結構破壞的現象，也就是“溶血”。從科學角度來看，患“G-6-PD酶缺乏症”的人群，食用蠶豆發病的人僅占少數；對於“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會發病。所以，並不是所有人吃了蠶豆之後都會中毒，隻有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現相關症狀，不必過分恐慌。日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內容，及時確定，靠譜預防，降低風險。新鮮木耳會誘發皮膚癌？之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。當鮮木耳經曝曬處理變成幹木耳後，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這並不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分並不稀奇。



以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝，與食物並無直接聯係，大家可以放心食用。因此，從目前的科學信息來看，這則言論並不靠譜，存在較多疑點，也不可以相信。未成熟的西紅柿，會導致胃癌或者腸癌？網傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物堿，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。生西紅柿的確不建議大家吃。未成熟的西紅柿中含有“生物堿”，也被叫做番茄堿（龍葵堿），這種物質一旦大量攝入很容易導致中毒現象的發生，身體容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒症狀。對於龍葵堿而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒，導致機體出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。



值得注意的是，番茄堿這種物質會隨著番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會出現此類問題，安全係數會更高。需要強調的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標誌，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區分看待。並且癌症是由多方麵因素共同造成的，並不會因為進食了某種食物直接導致癌症，大家一定要科學看待。扁豆不能吃，否則會致癌？扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱後食用並無風險，完全可以放心。因此，網傳扁豆不能吃的說法，太過誇張，請大家一定要理性看待。



除了這些以外，豆芽、生薑等食物也經常被一些人拿出來當成中毒元凶、致癌元凶，但其實更多的隻是“誘人眼球的噱頭”，大家一定要注意區分。吃蔬菜，一定要記住這些：1、購買平常超市和菜市場經常售賣的蔬菜，不建議吃沒有見過、從未吃過的蔬菜，降低安全風險。2、不要貪圖小便宜，購買腐敗變質的蔬菜。3、蔬菜最好要完全加熱後食用，拌涼菜之前盡量對蔬菜進行焯水處理，規避相關安全問題。4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營養物質，又能降低由於某一種食物（不安全食物）攝入過多所帶來的食物中毒風險。



綜上所述對於蔬菜致癌的言論大家平常一定要科學看待不可盲目相信本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體係內部審核員本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士