給我十分鐘！零食也能變大餐！小魚乾 豆乾

來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 夏果丁香魚    香根豆乾絲

夏果丁香魚 

       
             

材料： 
丁香魚 1包、夏威夷豆1包、蒜苗2根、辣椒1根、芋頭1/4顆、蒜末1茶匙 

調味料： 
梅林辣醬油 1/2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙、七味辣椒粉1/2茶匙、鹽適量、香油適量

作法： 
1‧蒜苗、辣椒切圓厚片，芋頭切丁。 
      ＊由零食做出來的料理在營養價值和新鮮度上難免有些不足，加入芋頭可以
           彌補這些缺點。

2‧將芋頭丁炸熟撈出瀝油。

3‧鍋中留少許油爆香蒜末、辣椒、蒜苗，再下芋頭丁及調味料略炒入味。

4‧在步驟 3的鍋中加入丁香魚和夏威夷豆翻炒均勻。

5‧起鍋前滴幾滴香油即完成此道料理。

香根豆乾絲 


             



材料： 
五香豆乾片 1包、香菜根100g、紅辣椒1根、肉絲100g、蒜末1茶匙、蔥段10g 

醃料： 
醬油 1/2大匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙、沙拉油1大匙 




調味料： 
沙茶醬 1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖少許、酒1茶匙、水2大匙、白胡椒粉適量 

作法：

1‧將肉絲用醃料依序拌勻備用。

2‧將豆乾片、辣椒切絲，香菜根切段備用。

3‧鍋中入油將肉絲炒熟撈出瀝油。

4‧在步驟 3的鍋中再入少許油爆香蔥段、蒜末、辣椒絲，再放入調味料、
       豆乾絲、香菜根拌炒均勻。 
      ＊沙茶醬的味道可以增加料理的香氣，而且其特殊風味可以讓做料理的人
          輕易調整出好吃的味道。

5‧最後下步驟 3炒熟的肉絲入鍋翻炒即完成此道料理。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 丁香魚苦瓜   豆乾腐皮捲 

 
丁香魚苦瓜 



           


材料： 

杏仁小魚乾 1/2碗、山苦瓜1條、豆豉1大匙、沙拉油2大匙、大蒜2顆、
胡椒粉1小匙、辣椒1根、海鮮蠔油1大匙 

作法： 
1‧將山苦瓜剖半去籽，切成片狀。

2‧將山苦瓜片放入滾水中川燙，在水中加點鹽巴，撈起備用。

3‧起油鍋，依序放入豆豉、大蒜、辣椒爆香，再下山苦瓜片拌炒。 
      ＊豆豉同時帶有鹹味和甘味，可以用來取代許多料理需要用到的調味料。

4‧入海鮮蠔油和胡椒粉調味。

5‧快起鍋前將小魚乾放入鍋中稍微拌炒即完成此道料理。

豆乾腐皮捲 


          


材料： 
原味豆乾 1包、生香菇3朵、筍絲1碗、胡椒粉1小匙、香菜1/2碗、腐皮2張 

作法：

1‧生香菇切絲川燙 2-3分鐘。

2‧豆乾片開後切絲，香菜切末。

3‧將豆乾、香菇、筍絲拌入胡椒粉後，再放入香菜攪拌均勻。 
      ＊筍絲可以增加口感，帶有辣和鹹的味道，也可以中和所有材料的味道。

4‧將步驟 3 的攪拌好材料放在腐皮上，捲起備用。

5‧取一平底鍋，將步驟 4 的腐皮捲放入鍋中小火慢煎至熟。

6‧起鍋盛盤即完成此道料理。