日式炸豬排V.S藍帶豬排三明治【方瑞娥V.S高向鵬】

8/29(三)廚神！救救我！─廚神！！救救我！─日式炸豬排V.S藍帶豬排三明治

今天要進行的單元就是「廚神！救救我！」今天要救的兩位明星，歌藝很好，但廚藝就不一定了，而要救的料理就是現在坊間很流行的日式炸豬排，到底要怎麼炸才會炸出金黃酥脆的好豬排，透過兩位明星在這裡學手藝，也讓您自己在家跟著學，他們會碰到的問題，相信您也會碰到，有問題沒關係，我們有廚神在現場，馬上拯救您的料理，大家千萬要睜大眼睛仔細看喔！

廚神─蔡季芳

方瑞娥

菜名：日式炸豬排

材料：
主材料：
大裏肌肉片、麵粉、蛋、麵包粉、高麗菜、豬排醬
調味料：
鹽、胡椒粉

 

作法：
1.      肉片切斷肉筋，以菜刀拍鬆後，灑上胡椒和鹽巴略醃。
2.      豬排裹粉，此時問題出現

 

#麵包粉沒辦法沾在豬排上，怎麼辦？

*廚神必殺技→裹粉順序應該是先鋪麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉，返潮一段時間後才可以油炸

 
3.      下鍋油炸至金黃，此時問題出現

 

#油炸時沾粉都掉落下來，怎麼辦？

*廚神必殺技→油炸時，油溫大約要到160－170度才能下鍋，且下鍋後不可翻動，要等一麵炸至金黃後再炸另一麵

 
4.   豬排切塊，高麗菜切絲泡水，排盤即可上桌。

高向鵬

菜名：藍帶豬排三明治

材料：
主材料：
肉片、起司片、麵粉、蛋、麵包粉、土司、生菜、蕃茄片
沾醬：
美式芥末醬、沙拉醬

 

作法：
1.拿起肉片發現肉片都有破洞，此時問題出現

 

#有破洞的肉片如何成為豬排？

*廚神必殺技→破洞的部位以不同大小的肉片補平，拍上一層麵粉，即可成為完整豬排的雛形

 
2.肉片補平後拍麵粉，放上起司片，再蓋上肉片，沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
3.入油鍋以半油煎的方式，高溫油炸，此時問題出現

 

#豬排一下子就焦掉了，怎麼辦？

*廚神必殺技→因為此豬排是以肉片製作，油炸的溫度要比炸裏肌肉高一點，約在180度左右

 
4.烤熱土司，在土司中間深劃一刀成口袋狀，抹上芥末醬與沙拉醬調和的醬汁，塞入生菜、豬排、蕃茄，再對切一刀，即可排盤。