如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？

辜惠雪 豆豉菜脯燒苦瓜

材料：
主材料：
菜脯丁１５０克、辣豆豉８０克、豬絞肉２５０克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜
調味料：
酒１大匙、細砂糖１小匙、蠔油一大匙

作法：
1.菜脯洗淨泡水去除鹹味，瀝乾備用。
2.起油鍋炒絞肉至熟，再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
3.菜脯加入炒乾，放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉，香辣夠味。
4.冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
＊加入冬菜可以提香
5.苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
6.豆豉菜脯兩大匙加水５００ＣＣ煮開，加入一大匙蠔油拌勻，放入煮好的苦瓜，燒至湯汁變稠，苦瓜入味，灑上青蒜末提香即可上桌。

張麗蓉 豆豉菜脯辣板條

材料：
主材料：
菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量
調味料：
蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙

作法：
1.蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用
＊加入蝦米可以提鮮
2.菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重
3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等
4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻
＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味
5.再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤
6.板條燙熟，拌上醬料即可。