一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
正文

如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯?

(2007-08-03 04:17:32) 下一個
辜惠雪 豆豉菜脯燒苦瓜

材料:
主材料:
菜脯丁150克、辣豆豉80克、豬絞肉250克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜
調味料:
酒1大匙、細砂糖1小匙、蠔油一大匙

作法:
1.菜脯洗淨泡水去除鹹味,瀝乾備用。
2.起油鍋炒絞肉至熟,再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
3.菜脯加入炒乾,放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉,香辣夠味。
4.冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
*加入冬菜可以提香
5.苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
6.豆豉菜脯兩大匙加水500CC煮開,加入一大匙蠔油拌勻,放入煮好的苦瓜,燒至湯汁變稠,苦瓜入味,灑上青蒜末提香即可上桌。

張麗蓉 豆豉菜脯辣板條

材料:
主材料:
菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量
調味料:
蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉3大匙、醬油2大匙

作法:
1.蒜頭切末,紅蔥頭切末,辣椒去蒂頭後切末,蝦米泡醋水瀝乾切末備用,香菇切丁備用
*加入蝦米可以提鮮
2.菜脯先下鍋以小火煸香,盛起備用。
*菜脯先煸過,去除水分香氣更重
3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁,炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等
4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後,加入絞肉炒鬆散且出香氣後,再加入辣椒粉炒勻
*加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味
5.再加入菜脯同炒,注入水調味拌勻即可盛盤
6.板條燙熟,拌上醬料即可。
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.