一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
正文

宮保雞丁

(2007-07-06 13:08:56) 下一個
菜名:宮保雞丁
材料及作法
材料:
主材料:
雞腿肉 3支、蔥段30g、薑片30g、辣椒乾20g、花椒粒10g、花生米50g、柳丁1粒
宮保醬料:
醬油 1大匙、白醋1小匙、20度料理米酒2小匙、細砂糖2小匙、蕃茄醬2小匙、太白粉水3小匙、香油2小匙
作法:
1.先將宮保醬料調合成宮保醬汁備用。
*蕃茄醬主要是用來帶出醬汁的顏色,傳統做法是煨糖取其糖色,但是耗時過久,利用蕃茄醬可達到同樣的功效。
2.首先將雞腿肉剁成 2公分大小的雞丁狀,用少許醬油抓拌一下。
3.將步驟 1的雞丁放入油溫180度的鍋中爆油2分鐘,撈出瀝油備用。
*在炒雞丁前先將雞丁爆過油,可讓雞丁有外脆內嫩的口感。
4.鍋中留下少許沙拉油,爆香蔥段、薑片、辣椒乾和花椒粒。
*煸炒辣椒乾和花椒粒是這道料理辣味的來源,辣椒乾帶辣味,花椒粒則帶麻味。
5.將步驟 3的雞丁放入步驟4的鍋中拌炒一下,淋上步驟1調好的宮保醬汁以及花生米,稍微拌炒後即可盛盤。
6.將柳丁切片圍在盤緣,宮保雞丁放在中間即完成此道料理。

小天景豐樓-邱誌義總經理
蒜味花生宮保雞丁
材料:
主材料:
雞腿肉、蒜味花生、乾辣椒、花椒粉、蔥段、薑片、蒜片
醃料:
蠔油、雞蛋、太白粉、米酒
調味料:
蕃茄醬、醬油、白醋、糖、米酒、香油、辣油
作法:
1.雞腿肉剁適當大小,用醃料略醃入味。
*醃料裡的蠔油用來代替鹽巴,蠔油本身比鹽巴更香甜,又可使炒過的雞丁帶色。
2.調味料加些許清水及太白粉水製成醬汁。
3.將雞丁放入 120度的油中,先攪散雞丁後,轉小火用油泡熟雞丁,雞丁快熟時開大火逼油撈起備用。
*此種方法可以讓雞丁外脆內嫩。
4.取一鍋放入少許辣油,再加入乾辣椒、花椒粉、蔥段、薑片、蒜片爆香。
*用辣油取代沙拉油爆香,可讓雞丁充滿辣味。
5.待乾辣椒和花椒粉香味釋出後,放入步驟 3的雞丁一邊爆炒,一邊加入步驟2的醬汁拌炒均勻。
6.起鍋前加入蒜味花生及少許香油即完成此道料理。
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.